酪奶司康
司康高高隆起的秘诀在于保持黄油冷冻，并尽量少揉面。将冷黄油切入面粉中，直到呈现粗玉米粉状，然后加入酪奶，直到形成一团粗糙的面团，轻轻按压叠层，然后切割。
冷 is your only friend here.（冷是这里唯一的帮手。）
如果黄油在司康入烤箱前就融化了，就会失去形成标志性酥皮层所需的蒸汽。保持厨房凉爽，动作要快。
- 大号搅拌碗
- 糕点刮刀或两把餐刀
- 司康模具
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 1 杯冰酪奶
面团叠层
将面团揉合后，像折叠信件一样叠压三次。这会形成清晰的层次，在烤箱中会向上膨胀。
The method.
混合干性材料
将面粉、泡打粉、小苏打和盐放入碗中。确保它们分布均匀。
切入黄油
加入冷冻黄油块。使用糕点刮刀将黄油与面粉混合，直到剩下豌豆大小的黄油块均匀分布在混合物中。
加入酪奶
倒入冰酪奶。用结实的叉子搅拌，直到形成一团粗糙、不均匀的团块。不要过度搅拌；如果看起来很乱，说明方向是对的。
折叠和按压
将面团转移到撒了面粉的台面上。将面团折叠三次。将面团按压至约一英寸厚。
切割
垂直向下按压模具穿过面团，不要旋转。旋转会封住边缘，阻碍膨胀。
烘烤
将司康放在铺有烘焙纸的烤盘上，使其侧面相互接触。以 425°F (约 220°C) 烤 12 至 15 分钟，或直到表面呈金黄色。
Other turns to take.
锋味切达和细香葱
在最后混合步骤中，加入半杯擦碎的锋味切达奶酪和两汤匙新鲜切碎的细香葱。
黑胡椒和蜂蜜
在面粉中加入一汤匙压碎的黑胡椒，出炉后趁热在司康顶部刷上薄薄一层蜂蜜糖浆。
When it doesn't go to plan.
将切好的司康放在烤盘上，使它们相互接触；这会迫使它们向上膨胀而不是向外散开。
使用刮板移动面团；这可以防止您的手温融化黄油。
如果面团感觉粘手，在切割前将其放入冰箱冷藏 10 分钟。
The ones that keep coming up.
我可以用普通牛奶代替酪奶吗？
您可以在一杯牛奶中加入一汤匙柠檬汁，但真正的酪奶中的酸度对于与小苏打反应以获得标志性的蓬松感和风味是必需的。
为什么我的司康没有发起来？
通常，这是因为黄油太热了，或者泡打粉过期了。保持所有东西都冰冷。
How real cooks make it.
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