American · Side
茴香苹果沙拉
这款沙拉的妙处在于，利用生茴香独特的甘草香气和爽脆口感，以及口感坚实、味道微酸的苹果，形成鲜明的对比。关键在于将两者切得足够薄以保持柔嫩，同时又要足够厚以在拌入清淡酸甜的酱汁时保持形状。
Before you start
口感是这道沙拉的首要食材。
如果家里有擦丝器，请务必使用，以确保茴香和苹果厚度均匀。如果选择用刀切，请耐心细致地保持厚度一致，这样每一口都能有相同的口感。
- 擦丝器或锋利的厨师刀
- 搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1个大茴香球茎，留用叶子
- 2个口感坚实的青苹果（Granny Smith）或蜜脆苹果（Honeycrisp）
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙苹果醋
- 1茶匙第戎芥末酱
- 适量片状海盐和现磨黑胡椒
The key technique
冷水浸泡法
将茴香擦成丝后，放入冰水中浸泡十分钟，然后捞出沥干。这一步会让茴香丝微微卷曲，口感更加爽脆。
Step by step
The method.
准备茴香
切掉茴香球茎上粗硬的茎部，然后纵向对半切开。去除中间坚硬的芯，然后擦成薄如纸的细丝。
准备苹果
去掉苹果核，切成和茴香丝粗细相似的火柴棍大小的条。立即淋上少许苹果醋，防止苹果氧化变色。
调制酱汁
在盛沙拉的碗底，用打蛋器将橄榄油、苹果醋和芥末酱搅打至乳化。用盐和胡椒调味。
混合沙拉
将茴香丝彻底沥干并擦干水分。将茴香丝和苹果条加入碗中，拌匀，使所有食材都裹上酱汁。最后撒上切碎的、羽毛状的茴香叶即可。
Variations
Other turns to take.
烤核桃风味
加入四分之一杯烤过的、弄碎的核桃，可以增加一丝泥土般的深度和香气。
柑橘风味
将苹果醋换成新鲜柠檬汁，并加入一茶匙细磨的柠檬皮屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在食用前最多提前三十分钟制作，以防止苹果变软。
Tip
如果茴香球茎带有细小、鲜绿的叶子，请留着；它们能提供浓缩的甘草风味，让沙拉的味道更加醇厚。
Tip
使用口感坚实、味道酸爽的苹果，例如青苹果，以平衡茴香本身的甜味。
Questions
The ones that keep coming up.
这道沙拉可以提前制作吗？
你可以将茴香和苹果分开提前准备好，然后放入密封容器中储存，但一定要在临近食用时再拌入酱汁。
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