American · Side
大厨刀具使用指南
刀是手臂的延伸。当你不再与工具对抗，而是学会如何调整身体姿势时，切菜就会变得富有节奏感且一致。
Before you start
稳固是关键
你的砧板必须稳固不晃动。在砧板下方垫上一块湿厨房纸，在下第一刀之前将其固定在台面上。
- 8英寸主厨刀
- 木质或塑料砧板
- 湿厨房纸
The key technique
保护你的手指
将指尖向内弯曲，使指甲朝向远离刀刃的方向。将刀身侧面靠在指关节上，以控制切料的厚度，并将皮肤远离危险。
Step by step
The method.
捏握法
不要像握锤子一样用手指缠绕刀柄。将拇指和食指直接放在刀身与刀柄连接处。这样可以提供平衡感和控制力。
滚动式下切
保持刀尖与砧板接触。提起刀根，以一个流畅的动作向前向下推动。不要直接用力砍下去。
固定食材
如果蔬菜（如洋葱或土豆）是圆形的，先削掉一侧的一小片，使其有一个平坦的底部。这样可以防止你在切割时食材滚动。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持刀刃锋利。钝刀需要更大的力气，更容易打滑。
Tip
让刀的重量来完成工作。如果你发现需要用力切，那很可能是刀不够锋利或者角度不对。
Tip
使用后立即清洁并擦干刀具，以防止刀刃生锈或出现凹坑。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的刀是否足够锋利？
如果你在切番茄皮时需要向下施加很大的力，那说明你的刀需要打磨或重新开刃了。
为什么我切了十分钟手就很疼？
你可能握刀柄太紧了。你的手应该放松；稳固感来自捏握法，而不是死死地抓着刀柄。
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