American · Side
刀具保养秘籍
锋利的刀比钝刀更安全，因为它能切入食材，而不是滑脱。每次使用前用磨刀棒保养刀刃，用完后立即手洗，并将其存放在木质刀架或磁条上，避免刀刃与其他金属接触。
Before you start
持之以恒胜于一蹴而就
日常保养可以避免进行大刀阔斧的打磨。像对待刀刃一样尊重它，它也会回馈你高效的备菜。
- 磨刀棒
- 磨刀石（1000/6000 目）
- 软布
- 磁条或木质刀架
The key technique
保持刀刃几何形状
将刀刃以 15 到 20 度的稳定角度靠在磨刀棒上。如果在划动过程中改变角度，就会钝化刀刃，而不是对其进行校准。
Step by step
The method.
磨刀
将磨刀棒垂直放在台面上，刀尖朝下。从刀根到刀尖，用轻柔的力度沿着磨刀棒向下划动刀刃。每面重复五次。
清洁
用温肥皂水和海绵清洗刀刃。从刀背向刀刃擦拭，切勿从刀刃向刀背擦，以免割伤海绵或手指。
干燥
立即将刀擦干。留在刀刃上的水分会导致产生微小的锈斑，从而削弱刀刃。
打磨
当磨刀棒不再能轻松切开番茄皮时，就该使用磨刀石了。浸湿磨刀石，将刀刃保持合适的角度，然后用均匀、流畅的动作向前推拉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将厨房刀具放入洗碗机；高温和洗涤剂会损坏刀柄并使刀刃变钝。
Tip
使用木质或塑料砧板。玻璃、陶瓷或大理石砧板对刀刃来说就像砂纸一样。
Tip
“纸张测试”是标准方法：一把锋利的刀应该能够切下一张打印纸，而不会被卡住。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该多久打磨一次刀？
如果您每次使用前都进行磨刀，对于家庭厨师来说，通常一年只需专业打磨一到两次。
我的刀需要涂油存放吗？
只有当您需要存放数月之久时才需要。涂抹一层薄薄的矿物油可以防止氧化。