脆皮鸭油烤土豆

• 3 磅褐皮土豆（Russet），去皮，切成2英寸的块
• 1/3 杯鸭油，炼制过的
• 1 汤匙粗盐
• 2 枝新鲜迷迭香

煮熟沥水后，在锅里或漏勺里用力摇晃土豆，直到边缘看起来毛茸茸的、有些散开。那些毛茸茸的淀粉是形成酥脆外壳的关键。

1. 煮土豆

   将土豆浸入足量的冷水中，水里加足量的盐。大火煮沸，煮8-10分钟，直到叉子能插入但仍有阻力，中心开始变软。

2. 粗糙化处理

   倒掉水，让土豆在漏勺里静置2分钟，蒸发多余水分。用力翻拌，直到表面看起来呈粉状、边缘散开。

3. 加热鸭油

   将鸭油放在烤盘上，放入预热至425°F（约220°C）的烤箱中。当鸭油冒烟、散发出烤香味时，取出烤盘。

4. 烤制

   小心地将土豆放入热鸭油中，翻拌均匀，确保裹上鸭油。烤45分钟，每15分钟翻动一次，直到土豆呈现深棕色。

5. 最后调味

   在烤制结束前5分钟，加入盐和迷迭香，翻拌均匀，让香草变脆而不烧焦。