香脆烤薯角
土豆角能否挺立而不变软，关键在于烤盘的初始处理。热的表面能让土豆接触到烤盘的瞬间就开始煎烤。
选择正确的淀粉土豆
必须使用褐皮土豆（Russet potatoes）；它们的含水量低、淀粉含量高，能带来所需的口感。千万不要用蜡质的红土豆或黄土豆尝试，它们会蒸熟而不是烤脆。
- 大烤盘
- 锋利的厨师刀
- 搅拌碗
- 厨房纸巾
What goes in.
- 3个大个褐皮土豆，刷洗干净
- 3汤匙中性植物油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1茶匙粗盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒碎
- 1/2茶匙蒜粉
预热烤盘
将空烤盘放入预热至220°C（425°F）的烤箱中。将土豆放在滚烫的表面上，可以立即产生焦化效果，封住边缘。
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至220°C（425°F），并将烤盘放入。至少预热15分钟。
切块
将每个土豆纵向切成四等份，然后根据大小将每份再切成两到三块。力求宽度均匀，以便受热一致。
擦干并调味
用厨房纸巾彻底拍干土豆角——水分是酥脆的大敌。将它们放入碗中，倒入油和香料，搅拌均匀，确保每个表面都裹上油和香料。
首次烘烤
小心地将滚烫的烤盘从烤箱中取出。将土豆角单层码放在烤盘上，皮朝下。听它们接触金属时发出的滋滋声。
完成与翻面
烘烤20分钟，然后将每个土豆角翻面，立在侧边。再烤15分钟，直到边缘呈深红褐色，用叉子轻轻一戳中心即可压烂。
Other turns to take.
香草脆皮
在烘烤的最后5分钟，加入1汤匙切碎的新鲜迷迭香和百里香与土豆角一起拌匀。
辛辣风味
在用油拌匀之前，在香料混合物中加入1茶匙烟熏红椒粉和一小撮卡宴辣椒粉。
When it doesn't go to plan.
保留土豆皮；它们提供了必要的结构支撑，防止薯角塌陷。
避免烤盘上堆叠过满；如果薯角互相接触，它们会蒸熟而不是烤脆。
如果薯角粘在烤盘上，说明它们还没到翻面的时候。再给它们两分钟，它们就会自然脱离。
The ones that keep coming up.
我可以用烘焙纸吗？
如果你想要极致的酥脆度，不要使用烘焙纸。土豆与滚烫金属的直接接触对于上色和酥脆至关重要。
我应该先浸泡土豆吗？
浸泡可以去除表面的淀粉，有助于上色，但这会增加额外的干燥步骤。如果用厨房纸巾充分拍干，对于本方法来说，浸泡不是必需的。
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