American · Side
如何炸出酥脆的红葱头
炸脆红葱头的方法是将切薄的红葱头在凉油中慢炸，直到它们从浅白转变为均匀的深棕色。关键在于炸至金黄色泽的瞬间将其捞出，余温会继续将其推向更深的褐色，同时沥干油分。
Before you start
均匀是关键。
刀工决定了最终的口感；要切出半透明、厚薄均匀的薄片，这样它们才能同时炸熟。
- 带厚底的小奶锅
- 漏勺或网勺
- 切片器或锋利的厨师刀
- 铺有厨房纸的盘子
Ingredients
What goes in.
- 4 个大红葱头，去皮
- 1 杯中性油（葡萄籽油或菜籽油）
The key technique
金黄到焦黑的临界点
当红葱头呈现浅金黄色的麦秆色时，将其从油中捞出。如果在锅中等到颜色变深棕色再捞，等它们放到盘子里时就已经焦了。
Step by step
The method.
切红葱头
使用切片器，厚度设置为1/16英寸。如果用刀切，优先保证厚度均匀，而不是速度，以确保炸得均匀。
冷锅下料
将红葱头片放入奶锅，倒入油。红葱头应被完全浸没。
中火慢炸
开中火。一旦油开始冒泡，偶尔搅拌一下。红葱头会析出水分，最终变得不透明。
观察颜色变化
当边缘开始变成棕褐色时，不停地搅拌。千万不要分神；从金黄到焦糊只在一瞬间。
捞出沥油冷却
一旦红葱头达到浅金黄的色泽，立即用漏勺捞出。将它们平铺在厨房纸上，单层放置，冷却过程中会变得酥脆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
炸过红葱头的油不要倒掉；它现在充满了浓郁的红葱头风味，可以作为炒菜或沙拉酱的基底。
Tip
如果你的红葱头片厚薄不均，厚的会保持湿软，而薄的则会烧焦。
Tip
将冷却后的红葱头存放在室温下的密封容器中；如果冷藏，它们会失去酥脆感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的红葱头是软的而不是脆的？
这可能是因为你太早将红葱头从油中捞出，或者铺在厨房纸上太厚了。它们需要空气流通才能在冷却时Properly 变脆。
我可以用橄榄油吗？
坚持使用中性油。橄榄油的烟点较低，其浓重的风味会压过红葱头本身细腻的甜味。
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