香脆烤胡萝卜
我们的目标是摆脱掉软烂、水煮蔬菜的刻板印象。高温可以将生胡萝卜变成一种带有泥土芬芳和浓郁甜味的美味佳肴，前提是你尊重烤盘的表面积。
大小一致是成功的唯一前提。
如果胡萝卜比较粗，可以将它们纵向切半或切四分之一，以匹配较细的胡萝卜。大小均匀的块状能确保烤盘里的食材同时烤熟。
- 带烤边烤盘
- 厨师刀
- 削皮器
- 大号搅拌碗
What goes in.
- 2 磅胡萝卜，去皮去顶
- 3 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1 汤匙新鲜百里香叶 (可选)
空间与接触面
将胡萝卜单层铺开，每根之间至少留出一英寸的空隙。如果它们互相接触，就会变软；如果分开摆放，干热就会使糖分焦糖化。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至425°F (220°C)。将烤架放在中间位置。
准备胡萝卜
给胡萝卜去皮去顶。如果胡萝卜顶部直径超过一英寸，则纵向切开，使所有块状大小大致相似。
调味
在一个碗中，将胡萝卜与油、盐和胡椒混合，直到均匀裹上。此时不要加入香草，因为它们在这个温度下会烧焦。
摆盘
将胡萝卜转移到烤盘上。用手将它们摊开，确保没有两根胡萝卜相互接触。
烘烤
烘烤20分钟，然后用夹子将每根胡萝卜翻面。继续烘烤5到10分钟，直到边缘呈深棕色，用叉子插入最厚的部分时感觉毫无阻力。
完成
从烤箱中取出，立即将新鲜百里香撒在热胡萝卜上，这样余热就能释放香草的香气。
Other turns to take.
香料味
烘烤前，将胡萝卜与1茶匙孜然粉和少许辣椒片混合。
糖浆味
在烘烤的最后5分钟，在胡萝卜上淋上1茶匙枫糖浆。
When it doesn't go to plan.
使用浅色金属烤盘以获得更好的焦糖化效果；深色不粘锅常常会导致底部在中心烤熟之前就烧焦。
如果使用小胡萝卜，请保持完整；只有大而成熟的胡萝卜才需要切片。
如果想要最大限度的接触式焦糖化，请勿在烤盘上铺烘焙纸；金属表面导热效果更好。
The ones that keep coming up.
为什么我的胡萝卜会 soggy (软烂)？
很可能是烤盘上放得太挤了。胡萝卜太靠近时，它们会释放水分并被困住，实际上是蒸熟了而不是烤熟。
这些胡萝卜可以提前烤好吗？
最好是立即食用。如果必须重新加热，请使用400°F的烤箱加热5分钟，而不是用微波炉，否则会破坏口感。
How real cooks make it.
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