American · Side
法式塔塔酱（Remoulade）
一份正宗的法式塔塔酱应该有足够的质地来搭配炸海鲜或烤肉。关键在于你的切碎技巧和芥末的品质。
Before you start
平衡是唯一的要素
风味取决于你腌菜的酸度和芥末的辛辣度。边做边尝，根据个人喜好调整酸度。
- 厨师刀
- 搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1杯高品质蛋黄酱
- 2汤匙第戎芥末酱
- 2汤匙小酸黄瓜，切碎
- 1汤匙酸豆，沥干并切碎
- 1汤匙新鲜欧芹，切碎
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1/2茶匙烟熏辣椒粉
- 1瓣大蒜，压成泥
The key technique
均匀度即风味
你的刀工决定了酱料的质地。将酸豆和小酸黄瓜切得像粗砂一样细碎，这样它们能融入酱料，而不是破坏口感。
Step by step
The method.
准备香料
将小酸黄瓜和酸豆尽可能切碎。将它们与切碎的欧芹和大蒜泥一起放入一个小碗中。
打底
将蛋黄酱和芥末酱加入碗中。用打蛋器搅拌，确保芥末酱完全融入蛋黄酱中。
调味
拌入柠檬汁和烟熏辣椒粉。轻轻搅拌，直到颜色均匀。
冷藏
在食用前，将酱料放入冰箱冷藏至少一小时，让各种食材的味道充分融合。
Variations
Other turns to take.
卡真风味
加入一汤匙辣酱和一小撮卡宴辣椒粉，增加缓慢而持续的辣味。
香草风味
加入新鲜细香葱或龙蒿，带来更明亮、更芳香的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用玻璃或陶瓷碗进行搅拌；金属碗有时会给对味道敏感的食材（如蛋黄酱）带来轻微的金属味。
Tip
如果酱料感觉太稠，可以加入半茶匙小酸黄瓜罐里的腌汁来稀释。
Tip
装在密封罐里可保存最多四天；第二天味道会更佳。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用低脂蛋黄酱吗？
不推荐。脂肪含量对于有效传递芥末和香料的风味是必需的。
为什么我的酱料看起来很稀？
这通常发生在柠檬汁或醋添加过快，或者一开始蛋黄酱就不够浓稠时。可以再加入一些蛋黄酱来恢复浓稠度。
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