American · Side
绵密玉米糊
玉米糊的制作是一场关于耐心的考验。当用稳定的热量和频繁的搅拌来对待这种普通的玉米糁时，它就会从粗糙的谷物转变为一种光滑、令人舒适的基底，可以搭配炖肉或烤蔬菜。
Before you start
浓稠度在于比例和搅打
使用一个宽大、厚底的平底锅，以确保热量分布均匀，并提供足够大的表面积以促进水分蒸发。如果玉米糁变干变稠了但还没熟，只需加入少许水或高汤即可。
- 厚底平底锅
- 打蛋器
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1 杯中等研磨的黄色玉米糁
- 4 杯水或鸡高汤
- 1 茶匙犹太盐
- 3 汤匙无盐黄油
- 1/4 杯磨碎的帕玛森奶酪
The key technique
慢水流法
将玉米糁以细而稳定的水流倒入沸腾的液体中，而不是一次性倒进去，以防止形成干粉块。
Step by step
The method.
加热液体
在平底锅中用中高火将水或高汤和盐煮沸。
加入玉米糁
将火调至文火，一边用打蛋器快速搅拌，一边以细而稳定的水流倒入玉米糁。
慢炖和搅拌
换成木勺。频繁搅拌，刮擦锅的边壁和底部，防止烧焦。煮约 35 到 40 分钟。
检查质地
当玉米粒不再有粗糙感，质地均匀浓稠时，玉米糊就做好了。它应该能干净地从锅壁上脱离。
完成
离火，拌入黄油和帕玛森奶酪，直到它们融化并完全混合。
Variations
Other turns to take.
香草玉米糊
在最后阶段拌入切碎的新鲜百里香或迷迭香。
软玉米糊
在最后阶段再加入半杯液体，以获得可倾倒的浓稠度，方便在炖菜下作为基底。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最好始终使用中等研磨的玉米糁，以获得最佳口感；细研磨的玉米糁可能会变得像胶水一样粘稠。
Tip
如果在制作过程中玉米糊变硬了，只需再加入少量温水搅拌即可恢复松散。
Tip
在加入玉米糁之前，务必给沸腾的液体加盐，因为一旦玉米粒吸收了液体，就很难均匀调味了。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用牛奶代替水吗？
你可以用牛奶和水的混合物来增加丰富度，但要注意，牛奶中的固体比水或高汤更容易在锅底烧焦。
如果停止搅拌会怎样？
淀粉会沉到底部并焦化或烧焦，使整锅玉米糊都带有苦涩的焦味。
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