完美土豆泥

• 2 磅褐皮土豆，刷洗干净
• 1 条无盐黄油
• 1/2 杯浓奶油
• 1 汤匙犹太盐，另备一些用于煮土豆的水

煮好的土豆沥干水分后，将其倒回热锅中，用小火加热两分钟。你会看到土豆表面形成一层薄薄的白色粉末；这能确保土豆足够干燥，能够充分吸收黄油和奶油。

1. 煮土豆

   将土豆放入锅中，倒入足量冷水，使其没过土豆约两英寸（约5厘米）。加入一大捧盐。大火烧开后转小火，慢煮至用削皮刀能轻松插入土豆中心，毫无阻力。

2. 准备液体

   土豆慢煮时，在小奶锅中用小火加热黄油和奶油，直到黄油融化。注意不要让奶油剧烈沸腾。

3. 去皮并压泥

   沥干土豆水分，趁热立即去皮。将土豆直接通过压泥器压入温热的锅中。

4. 乳化

   将温热的黄油奶油混合物以缓慢、稳定的细流倒入压好的土豆泥上。用刮刀轻轻地将混合物拌匀。一旦液体被吸收就立刻停止，避免过度搅拌导致淀粉糊化。