经典育空黄金土豆沙拉
土豆沙拉要想味道浓郁，关键在于时机。在土豆还热着的时候就给它们调味，可以确保风味深入淀粉内部，而不是只停留在表面。
注意土豆的质地。
育空黄金土豆（Yukon Gold）在叉子下能保持形状，避免了制作沙拉时常有的粉糯口感。避免过度煮沸，否则你会得到一碗土豆泥。
- 大煮锅
- 漏勺
- 大搅拌碗
- 锋利的刀
What goes in.
- 3 磅育空黄金土豆，切成1英寸的方块
- 2 汤匙苹果醋
- 1 杯蛋黄酱
- 2 汤匙第戎芥末酱
- 3芹菜梗，切碎
- 1/2 杯红洋葱，切末
- 1/4 杯新鲜欧芹，切碎
- 适量犹太盐和现磨黑胡椒
由内而外的调味
沥干土豆后，趁它们还在冒热气时，立即淋上醋。在加入更浓稠的脂肪之前，淀粉会吸收酸味。
The method.
煮土豆
将土豆放入锅中，加入冷水，水量要高出土豆两英寸。加入一大把盐。大火烧开，然后转小火慢炖，直到用刀插入土豆块能轻松穿过，大约需要10-12分钟。
沥干调味
将土豆彻底沥干。转移到一个大碗里，立即拌入苹果醋。静置直到土豆恢复到室温。
混合酱料
在另一个碗里，将蛋黄酱、第戎芥末酱和黑胡椒搅打均匀，直至顺滑。
拌匀冷藏
将芹菜、红洋葱和欧芹加入土豆中。将酱料倒在上面，用橡胶刮刀轻轻拌匀，直至裹上酱汁。冷藏至少一小时，让风味充分融合后再食用。
Other turns to take.
烤土豆风格
拌入烤脆的培根碎、切达奶酪丝和切段的细香葱。
香草风味
用新鲜莳萝、细香葱和龙蒿的混合物代替欧芹，增加清新的风味。
When it doesn't go to plan.
如果您喜欢粗糙的质地和更丰富的颜色，可以保留土豆皮。
如果沙拉冷藏后看起来太干，可以加入一汤匙橄榄油或水来稀释酱汁。
确保红洋葱切得非常细碎，这样它能增加爽脆感，但又不会压倒其他味道。
The ones that keep coming up.
我能用褐皮土豆吗？
褐皮土豆（Russets）煮的时候容易散开。使用蜡质品种，如育空黄金（Yukon Gold）、红悦（Red Bliss）或手指土豆（Fingerling），以保持块状完整。
这个沙拉能放多久？
将其存放在密封容器中冷藏；最好在三天内食用完。
How real cooks make it.
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