American · Side
奶油卷心菜沙拉
一份好的凉拌卷心菜需要有清脆的生蔬菜和浓稠、开胃的酱汁之间的对比。当你去除卷心菜中多余的水分时，你就能获得一种即使搭配口味浓郁的主菜也能保持自身口感的质地。
Before you start
耐心成就口感
千万不要跳过撒盐这一步。这是做出清脆沙拉和水汪汪一摊烂泥的区别。
- 大号搅拌碗
- 漏勺
- 厨师刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1个小绿卷心菜，切细丝
- 2个中等胡萝卜，切丝或擦丝
- 1茶匙粗盐
- 1/2杯蛋黄酱
- 1汤匙苹果醋
- 1茶匙芹菜籽
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
The key technique
给卷心菜撒盐
将切好的卷心菜丝撒上盐，放在漏勺里静置一小时，可以去除内部的水分，防止酱汁变稀。
Step by step
The method.
准备蔬菜
将切好的卷心菜丝和胡萝卜丝与盐一起放入放在碗上的漏勺中。静置一小时。
挤干水分
用手或勺子背面用力按压卷心菜，挤出尽可能多的水分。用干净的厨房毛巾拍干蔬菜混合物。
搅打酱汁
在一个干净的碗里，混合蛋黄酱、醋、芹菜籽和黑胡椒，直到顺滑。
混合
将沥干水分的卷心菜和胡萝卜丝拌入酱汁中。冷藏至少30分钟，让味道充分融合后再食用。
Variations
Other turns to take.
辣味沙拉
在酱汁中加入一个切碎的墨西哥辣椒或一茶匙辣椒酱。
香草沙拉
在上桌前拌入四分之一杯切碎的新鲜欧芹或莳萝。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你想要均匀、薄如纸的丝状，可以用曼陀林切卷心菜。
Tip
如果沙拉看起来太干，可以额外加一汤匙蛋黄酱，而不是水或醋。
Tip
在上桌前一小时再将蔬菜与酱汁混合，以获得最佳的酥脆口感。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前一天做好吗？
味道会更好，但卷心菜可能会变软。如果你喜欢非常酥脆的口感，请在上桌前最后一刻再混合酱汁和卷心菜。
必须用绿卷心菜吗？
紫卷心菜也可以，但它会把颜色染到酱汁里，让整碗沙拉变成紫色。
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