American · Side
经典奶油卷心菜沙拉
一份正宗的沙拉，其关键在于生脆蔬菜与浓郁酸味酱汁的对比。将蔬菜切得细而均匀，确保每一口都能获得恰到好处的平衡和清爽的风味。
Before you start
坚持用盐脱水。
如果你希望沙拉能保持酥脆超过二十分钟，用盐腌制卷心菜是必不可少的。如果省略这一步，卷心菜会释放出水分到碗里，稀释你的酱汁。
- 大搅拌碗
- 滤水篮
- 锋利的厨师刀或曼陀林切片器
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1个小绿卷心菜，切细丝
- 2个中等大小胡萝卜，切丝或擦丝
- 1茶匙犹太盐
- 1/2杯全脂蛋黄酱
- 2汤匙苹果醋
- 1汤匙第戎芥末酱
- 1茶匙芹菜籽
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
The key technique
去除水分
将切好的卷心菜丝与盐混合，放在滤水篮中静置一小时。在接触酱汁之前，用力挤压，将水分完全挤出。
Step by step
The method.
切丝与盐渍
将卷心菜切成薄如纸的细丝。放在放在碗上的滤水篮中，加入盐拌匀，静置一小时。
充分沥干
用冷水冲洗卷心菜以去除多余的盐分，然后分小把用力挤压，直到没有更多水分流出。用干净的厨房毛巾吸干。
制作酱汁
在一个中等大小的碗中，将蛋黄酱、醋、芥末酱、芹菜籽和黑胡椒混合，用打蛋器搅打至完全顺滑。
混合
将沥干的卷心菜丝和胡萝卜丝与酱汁混合。用手或夹子确保每一根丝都被充分包裹。
冷藏
盖上盖子，冷藏至少30分钟后再食用。这能让纤维稍微放松，风味融合。
Variations
Other turns to take.
香辣沙拉
在酱汁中加入切碎的墨西哥辣椒或一小撮卡宴辣椒粉，增加辛辣风味。
香草脆感
食用前拌入一把新鲜切碎的莳萝或欧芹，增添清爽感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要用冷卷心菜；温热的卷心菜会过快吸收酱汁，并且很快变软。
Tip
如果一小时后沙拉看起来太干，再加一勺蛋黄酱，而不是用水稀释。
Tip
曼陀林切片器能提供最均匀的厚度，但如果你有耐心，一把稳固的刀同样效果很好。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用紫卷心菜吗？
可以，但要注意它会将其颜色染到酱汁中，几小时内整个混合物会变成浅粉色。
这个沙拉能保存多久？
存放在密封容器中，可以保持其口感约2天，但最好在24小时内食用。
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