American · Side
蒸白米饭
煮米饭不是一件需要时刻盯着的事情，而是可以“设定好就不用管”的。掌握吸水法，就能把普通的食材变成一道可靠的餐点基础。
Before you start
淘米直到水变清澈。
米粒表面的淀粉会让米饭变得黏糊。用冷水快速淘洗几遍，就能区分开一粒粒的米饭和一块结实的米饭。
- 厚底锅，配有严丝合缝的锅盖
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 杯长粒白米
- 1.5 杯冷水
- 0.5 茶匙犹太盐（或普通细盐）
The key technique
保持锅盖紧闭
关火后的最后10分钟，米粒会吸收掉剩余的水分，完成最后的烹煮过程。提前揭开锅盖查看，会让蒸气流失，影响烹煮效果。
Step by step
The method.
淘洗
将米放入细网筛中，在冷水下冲洗，同时用手搅动，直到流出的水完全清澈。
混合
将淘洗好的米、冷水和盐加入锅中。用中高火煮沸。
慢煮
煮沸后，将火力调至最低档。盖紧锅盖，慢煮15分钟。
静置
完全关火。让锅静置10分钟，期间不要搅动。这个步骤能让水分渗入米粒中心。
打松
用叉子轻轻拨散米饭，使米粒分开，然后即可盛盘。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅盖不严，可以在锅和锅盖之间垫一张烘焙纸或一块干净的厨房毛巾，以增加密封性。
Tip
一定要用冷水开始煮；这样米粒和水会同时受热，烹煮更均匀。
Tip
如果米饭底部略有焦黄，说明你达到了“锅巴”效果，这在很多文化中因其酥脆口感而备受推崇。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭煮得像粥一样黏糊？
你很可能用了太多的水，或者在煮饭过程中搅拌了米饭，这会弄碎米粒并释放多余的淀粉。
可以用沸水开始煮吗？
可以，但这样会导致烹饪时间不一致。用冷水开始煮，能让米粒和水一起达到合适的温度。
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