怎样煮出颗粒分明的长粒米饭
米饭不粘锅的秘诀在于，在加热前就把多余的淀粉洗掉。水一旦开始沸腾，你就需要暂时离开，让蒸汽来完成主要的烹饪工作。
淘米是你最重要的一步
如果跳过淘米这步，表面的淀粉在煮的过程中就会变成胶水。要一直淘洗到水变清澈，而不仅仅是浑浊。
- 细网筛
- 厚底带严密锅盖的锅
- 叉子
What goes in.
- 1杯长粒白米
- 2杯水
- 1/2茶匙犹太盐（Kosher salt）
- 1茶匙无盐黄油或中性植物油
忍住开盖的冲动
打开锅盖会释放蒸汽压力，这会影响米粒均匀受热。相信烹饪时间，在最后之前都不要打开锅盖。
The method.
淘米
将米放入细网筛中，在冷水下冲洗。用手搅动米粒，直到沥出的水完全变清澈为止。
煮沸
将淘好的米、水、盐和黄油放入锅中。用中高火，不盖盖子煮沸。
小火慢煮
水沸腾后，将火力调至最低。盖上严密的锅盖，精确煮17分钟。
焖饭
关火。保持锅盖盖好，让锅静置10分钟，不要移动。这有助于水分重新分布到米粒中。
打松
打开锅盖，用叉子轻轻挑起并分开米粒。不要用勺子，因为勺子会压碎煮软的米饭。
Other turns to take.
香米饭
在煮沸水之前，加入一颗八角或一小条柠檬皮屑到水中。
烤香米饭
在加水之前，先用黄油将淘净的干米饭炒2分钟，这样可以带来微妙的坚果风味。
When it doesn't go to plan.
如果你的锅盖不够严实，可以在锅和锅盖之间垫一块干净的厨房毛巾，以获得更好的密封效果。
如果你比较容易紧张，可以使用带透明玻璃盖的锅，这样可以在不破坏密封的情况下检查水量。
如果焖饭后米饭仍有些夹生，可以再加一汤匙水，盖上盖子，关火静置5分钟。
The ones that keep coming up.
我能使用不同比例的水吗？
二比一的水米比例是长粒米的标准比例。像茉莉香米或印度香米这类淀粉含量高的米可能需要稍微少一点的水，但对于普通长粒米来说，二比一是非常可靠的。
我怎么知道米饭是否煮熟了？
米粒应该看起来细长、不透明。如果它们看起来发白且松散，但中心还是生的，说明蒸汽时间不够。
How real cooks make it.
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