煮干豆子的方法
只要给豆子足够的时间，它们是很“好说话”的。目标是从中心到边缘都能达到均匀的质地，避免未煮熟的豆子发涩，也避免煮过头的豆子变得糊烂。
在任何东西接触水之前，先检查是否有石子和杂物。
将干豆子摊在浅色的厨房毛巾上，用手检查。挑出任何皱缩或变色的豆子。
- 大碗
- 厚底锅或荷兰锅
- 滤网
What goes in.
- 1 磅干豆子
- 8 杯冷水（用于浸泡）
- 2 汤匙犹太盐（最后添加）
保持温和的翻滚
保持水面冒着轻柔的泡泡。如果火力太猛，豆子会互相碰撞，在内部煮熟之前就脱皮。
The method.
浸泡豆子
将挑选好的豆子放入大碗中，加入足量的冷水，水面要高出豆子约三英寸。放在台面上过夜，或至少浸泡八小时。
冲洗和沥干
用滤网将浸泡的水沥干。在流动的凉水下彻底冲洗豆子。
初次煮沸
将豆子放回锅中。加入新鲜的水，水面高出豆子约两英寸。大火烧开，然后立即调至最小火。
慢炖
锅盖要半盖着。偶尔搅拌一下，防止粘锅。烹饪时间因豆子的种类和年份而异；在45分钟左右开始检查豆子的软烂程度。
调味
当豆子达到你想要的质地时，加入盐。让豆子在煮液中浸泡15分钟，使其吸收调味料，然后再盛盘。
Other turns to take.
香料
在慢炖的水中加入一个对半切的洋葱、两瓣拍碎的大蒜或一片香叶，可以带来微妙的深度风味。
油脂
在锅中加入一条培根、一块腌猪肉或淋入大量的橄榄油，可以丰富煮液的风味。
When it doesn't go to plan.
陈年的豆子需要更长的时间才能变软。如果两小时后豆子仍然不软，那它们很可能是陈年的，需要更长时间。
在豆子完全煮熟之前，不要加入番茄或醋等酸性食材；酸性会阻止豆皮变软。
保留煮豆子的汤汁。它富含淀粉并带有调味料，是稀释汤或酱汁的绝佳基础。
The ones that keep coming up.
可以跳过浸泡步骤吗？
可以，但豆子会需要更长的时间来烹饪，并且更容易开裂。浸泡可以确保豆子均匀吸水。
如何知道豆子煮好了？
煮好的豆子应该内部呈奶油状、质地均匀，中心没有硬芯。
How real cooks make it.
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