American · Side
制作复合黄油
复合黄油就是把软化的黄油和香料、香草或柑橘皮屑混合，然后卷成圆筒状冷藏至变硬。你可以用它来给煎牛排增香，拌入温热的意面，或者在上桌前融化在蒸蔬菜上，立刻为菜肴增添风味。
Before you start
唯一需要注意的就是温度。
你的黄油必须软到可以用手指按压出痕迹，但又不能太软以至于变成油腻腻的一摊；如果你的厨房很热，要抓紧时间操作。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 磅无盐黄油，室温软化
- 2 汤匙新鲜欧芹，切末
- 1 瓣大蒜，磨成泥
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 1/2 茶匙片状海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
张力带来的均匀度
用烘焙纸卷黄油时，卷的时候用尺子或刮板顶住纸张往回推；这样可以卷出一个紧实、均匀的圆筒，冷藏后能切出整齐的薄片。
Step by step
The method.
软化黄油
将黄油放入碗中，静置至变软。不要融化它。
拌入香料
将香草、柑橘皮屑、盐和胡椒加入黄油中。用刮刀用力拌匀，直到所有食材分布均匀。
塑形
将混合物舀到一张烘焙纸的中央。用纸张的边缘将黄油塑造成一个大致的圆筒状。
卷紧冷藏
将烘焙纸紧紧地卷在黄油上。像糖果包装一样拧紧两端封口，并压实圆筒。放入冰箱冷藏，直到变硬，大约一小时。
Variations
Other turns to take.
味噌葱花
用一汤匙白味噌酱代替盐，并加入两根切碎的葱。
辣椒青柠
拌入一茶匙烟熏红椒粉和一整个青柠的皮屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
洗净的香草要用厨房纸巾拍干；多余的水分会与黄油分离，影响其凝固。
Tip
如果你用的是含盐黄油，先不要额外加盐，等成品混合好后再尝味。
Tip
将黄油圆筒冷冻保存；需要时切下一片，剩下的放回冷冻。
Questions
The ones that keep coming up.
这个能保存多久？
在冰箱里可以保存一周，在冷冻室可以保存三个月。
能用食物料理机吗？
可以，但要非常轻柔地短时间操作。搅拌刀会过度搅打黄油，使其变成松散油腻的糊状。
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