American · Side
烟熏猪肉炖羽衣甘蓝
做好羽衣甘蓝的秘诀不在于速度，而在于耐心，让粗糙的茎部软化。正确处理后，锅底的汤汁和羽衣甘蓝一样珍贵。
Before you start
耐心慢炖
彻底清洗羽衣甘蓝，因为叶片折叠处藏有泥沙。如果你没有两个小时的烹饪时间，请选择其他蔬菜。
- 大型厚底炖锅
- 厨师刀
- 夹子
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 2 磅羽衣甘蓝，冲洗干净并去除茎部
- 8 盎司烟熏猪肘或厚切培根
- 1个黄洋葱，切丁
- 3瓣大蒜，拍碎
- 4 杯鸡汤或蔬菜汤
- 1 汤匙苹果醋
- 1/2 茶匙红辣椒碎
The key technique
煸出脂肪
首先在空锅中煸出猪肉的脂肪；然后让叶片裹上这层调味油，再加入汤汁。
Step by step
The method.
准备羽衣甘蓝
将羽衣甘蓝叶纵向对折，切掉中间粗硬的茎。将叶子叠起来，像卷雪茄一样卷起来，然后切成一英寸宽的丝。
煸炒猪肉
将猪肉放入荷兰锅中，用中火加热。煎至边缘变棕色，锅底充满煸出的脂肪。
炒香调料
将洋葱加入猪肉的脂肪中。翻炒至洋葱变半透明，边缘呈浅金黄色。
软化叶片
分批加入羽衣甘蓝，用夹子在猪油中翻炒，直到叶片明显变软。
慢炖
倒入高汤，加入大蒜和红辣椒碎，煮沸后转至微沸状态，盖上锅盖，慢炖至少两小时。
完成
上桌前揭开锅盖，淋入醋，以中和猪肉的油腻感。
Variations
Other turns to take.
素食版
用烟熏红椒粉和少许酱油代替烟熏猪肉，以模仿肉的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
留下锅底的汤汁；它非常适合用来蘸玉米面包。
Tip
如果两小时后羽衣甘蓝仍然太硬，可以加半杯水，盖紧锅盖再炖三十分钟。
Tip
不要过早加盐，因为猪肉和高汤通常已经足够咸。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用超市预先切好的羽衣甘蓝吗？
可以，但通常切得太小，会失去口感。如果一定要用，缩短炖煮时间30分钟。