American · Side
慢炖羽衣甘蓝
这种绿叶蔬菜需要低温、稳定的热量和持续的烟熏风味。做得好，你将得到一锅嫩叶和一碗适合搭配玉米面包的浓汤。
Before you start
清洗的重要性
羽衣甘蓝的褶皱里容易藏沙土。用三盆冷水清洗它们，每次都将菜叶捞出，让沙子沉在盆底。
- 厚底荷兰锅或带盖锅
- 大号刀
- 滤锅
Ingredients
What goes in.
- 2把羽衣甘蓝，去除主筋，叶子切碎
- 1磅烟熏火鸡腿或火腿肘
- 1个大号黄洋葱，切丁
- 3瓣大蒜，拍碎
- 1汤匙苹果醋
- 1/2茶匙红辣椒碎
- 4杯鸡汤或蔬菜汤
The key technique
收汁
锅里剩下的汤汁是精华。最后30分钟敞开锅盖炖煮，使汤汁浓缩。
Step by step
The method.
炖煮汤底
将烟熏肉、洋葱、大蒜、红辣椒碎和高汤放入锅中。煮沸后转小火炖煮45分钟，直到肉开始脱骨。
加入羽衣甘蓝
分批将处理好的羽衣甘蓝加入锅中，边加边压，直到它们变软。刚开始看起来会很多，但它们会大大缩小体积。
慢炖
盖上锅盖，用小火慢炖1.5到2小时。偶尔搅拌一下，确保受热均匀。
完成与调味
取出肉，将肉从骨头上撕下，放回锅中。拌入醋，敞开锅盖炖煮20分钟，然后尝味并根据需要加盐。
Variations
Other turns to take.
素食版
用一茶匙烟熏辣椒粉和一汤匙酱油代替烟熏肉，在不使用动物产品的情况下增加风味深度。
辣味版
加入一整根墨西哥辣椒（serrano pepper）或增加红辣椒碎的用量，以获得更强烈的辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将叶子对折，可以轻松切掉粗壮的中心叶脉。
Tip
不要丢掉叶柄；如果想一起煮，可以将它们切得比叶子更细，但需要完整的烹饪时间才能变软。
Tip
这些绿叶蔬菜通常在冰箱里存放一夜后，风味会更加融合，味道更佳。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道绿叶蔬菜煮好了？
叶子颜色均匀，用叉子可以轻松切开；质地应该是柔滑的，而不是糊状的。
为什么最后要加醋？
一小勺酸度可以中和烟熏肉的厚重感，并提亮煮熟的绿叶蔬菜深沉、泥土般的风味。
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