American · Side
慢炖羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种耐寒的冬季主食，不容急躁。它们需要时间在热力中分解，吸收猪肉的脂肪和盐分，直到叶片变得如丝般顺滑，汤汁变得浓郁。
Before you start
清洁至关重要。
羽衣甘蓝的叶脉间容易藏污纳垢，务必在至少换三次水的情况下清洗，以免吃到沙粒。
- 大号厚底铸铁锅
- 锋利的厨师刀
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 3 磅新鲜羽衣甘蓝，洗净去梗
- 1 磅烟熏猪肘或火鸡颈
- 1个大黄洋葱，切丁
- 4瓣大蒜，拍碎
- 1/2 茶匙碎红辣椒碎
- 6 杯鸡高汤或水
- 适量苹果醋
The key technique
制作锅底浓汤
锅中剩下的汤汁——也就是“锅底浓汤”（potlikker）——和羽衣甘蓝本身一样重要。保持微火慢炖，让汤汁缓慢收浓，将肉类的烟熏风味和鲜味融入羽衣甘蓝中。
Step by step
The method.
处理羽衣甘蓝
将每片叶子纵向对折，切掉粗糙的中心茎。将叶子堆叠起来，卷成紧实的圆柱状，然后切成1英寸宽的丝。
煸香调料
在铸铁锅中，用中火将猪肘煎至金黄。加入洋葱，炒至变软并呈金黄色，然后加入大蒜和辣椒碎，翻炒30秒。
开始慢炖
倒入高汤或水，煮沸。分批加入羽衣甘蓝，让它们稍微变软后再继续添加。
低温慢炖
将火力调至最低，盖紧锅盖，慢炖至少2.5小时。偶尔检查，确保汤汁没有蒸发。
完成调味
待羽衣甘蓝变软后，取出肉类，剔骨，然后放回锅中。上桌前淋入少许醋，提亮整体风味。
Variations
Other turns to take.
素食版
用一汤匙烟熏辣椒粉和一小块帕玛森芝士外皮代替烟熏肉，以提供所需的风味深度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿在最后阶段之前加盐；烟熏猪肘会释放大量盐分。
Tip
如果发现羽衣甘蓝已经煮好但汤汁太稀，可以在最后30分钟揭开锅盖，让汤汁收浓。
Tip
剩下的羽衣甘蓝在冰箱里存放一夜后，风味会更加融合，更好吃。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道何时煮好？
取一小段菜梗，用叉子按压在锅边。它应该能轻易被压断，没有阻力。
可以使用压力锅吗？
可以，但口感会更软烂，汤汁也会缺乏慢炖所带来的那种浓郁复杂风味。
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