制作爽脆有嚼劲的冷沙拉

• 1 磅混合型耐嚼绿叶蔬菜，如罗马生菜或菊苣
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 汤匙新鲜柠檬汁或雪利醋
• 1 茶匙第戎芥末酱
• 适量犹太盐和现磨黑胡椒

在酸性基底中，一边不停地搅拌，一边缓慢地淋入橄榄油。当混合物变得不透明并能挂在勺子背面时，沙拉酱就准备好附着在菜叶上了。

1. 准备蔬菜

   用手将蔬菜撕成一口大小的块，而不是用刀切。这样可以防止叶片边缘过快变棕。

2. 冷藏碗

   在开始前，将你的搅拌碗放入冰箱冷冻室10分钟。冰冷的碗能在搅拌过程中保持蔬菜的脆度。

3. 制作沙拉酱

   将芥末酱、盐、胡椒和醋混合在冰冷碗的底部。打入橄榄油，直到质地变得浓稠顺滑。

4. 淋酱和搅拌

   将蔬菜加入碗中。用手或夹子将蔬菜提起并折叠，使其在沙拉酱中翻拌，直到每片叶子都均匀地裹上薄薄一层，而不是浸透。