American · Side
椰浆饭
这种做法利用了椰浆的脂肪含量包裹住每一粒米饭，形成一种独特、分明的口感。它可以作为咖喱或辛辣炒菜的中性但又浓郁的基底。
Before you start
留意脂肪含量
请使用罐装全脂椰浆，而不是用于饮用的那种盒装稀释椰浆。椰浆越浓稠，米饭口感越顺滑。
- 厚底带紧密锅盖的平底锅
- 木勺
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯泰国香米
- 1 罐 (400毫升)全脂椰浆
- 1 杯水
- 1 茶匙犹太盐
- 1 汤匙中性食用油
The key technique
保护米粒的口感
将干米饭在油中炒至米粒边缘呈半透明状，能确保米粒保持分离。如果没有这一步，椰浆会迅速包裹淀粉，导致米饭结块。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，用冷水冲洗，直到流出的水变清澈。尽量沥干多余水分。
炒香米粒
在平底锅中用中火加热食用油。加入米饭，翻炒2分钟，直到米粒边缘呈半透明状。
混合液体
倒入椰浆、水和盐。煮至微沸，刮擦锅底，确保没有米饭粘锅。
小火慢煮并加盖
将火力调至最低，盖上锅盖。煮18分钟，期间不要揭开锅盖。
焖饭
将锅从火上移开，盖着锅盖静置10分钟。食用前用叉子轻轻拨松。
Variations
Other turns to take.
芳香风味
在煮沸前加入一根拍扁的香茅或一片班兰叶，为米饭增添一抹花香。
甜蜜风味
如果搭配非常辛辣的肉类一同食用，可以稍微增加盐的用量，并拌入一汤匙棕榈糖。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
煮饭过程中请勿搅拌米饭；这样做会释放淀粉，使成品米饭变得粘稠。
Tip
如果罐装椰浆有分离现象，在量取之前请在罐中充分搅匀。
Tip
最后10分钟的静置过程中，余温会将米饭彻底焖熟，使其吸水均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用糙米吗？
可以，但你需要额外增加半杯液体，并将烹饪时间加倍，以适应糙米的麸皮层。
为什么我的米饭会粘锅？
你可能使用了太薄的锅，或者你的最低火力仍然太高。如果你的炉灶火力较大，请使用隔热垫。
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