American · Side
椰浆饭基础教程
你希望椰子的风味能渗入米粒，而不是只浮在表面。将米饭直接在椰浆和水中慢煮，可以做出一道能够与浓烈风味的咖喱菜肴相媲美的配菜。
Before you start
全脂椰浆是关键。
避免使用盒装的稀椰浆（饮用型）；你需要罐装的浓稠、高脂肪的全脂椰浆才能达到理想的质地。
- 厚底、带紧密贴合锅盖的锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯茉莉香米
- 1罐 (约400毫升)全脂椰浆
- 1杯水
- 1茶匙犹太盐 (或普通食盐)
- 1汤匙白砂糖 (可选)
The key technique
保持锅盖严密
由于椰浆中含有易烧焦的固体成分，请务必将火力调至最低，并在焖饭阶段绝对不要打开锅盖。
Step by step
The method.
淘米
将米放入筛网中，用冷水冲洗，直到流出的水变清为止。这一步是为了去除米粒表面的淀粉，防止米饭结块。
混合液体
在锅中，将椰浆、水、盐和糖搅拌均匀，直到完全顺滑。用中火煮至微沸。
加入米饭
拌入淘好的米饭。待液体重新沸腾后，立即将火力调至最低，盖紧锅盖。
焖饭
保持锅盖紧闭，焖煮18分钟。锅内蒸汽会将米饭彻底焖熟。
静置与松散
将锅从火上移开，保持盖子盖好，静置10分钟。用叉子轻轻将米饭拨散即可上桌。
Variations
Other turns to take.
香茅姜味
在液体慢煮时，加入一小段拍扁的新鲜姜，食用前取出。
烤椰蓉增香
米饭焖好后，拌入两汤匙烤过的椰蓉，增加额外的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果18分钟后米饭仍略显夹生，可以加入一汤匙水，盖上锅盖，再焖3分钟。
Tip
不用担心罐头顶部那层浓稠的椰浆奶油，它会在液体加热后立即溶解。
Tip
请使用厚底锅；薄底锅容易产生局部过热，导致椰浆中的糖分烧焦。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用低脂椰浆吗？
可以，但米饭的质感会大打折扣，风味也会变得寡淡。
我可以在电饭煲里做吗？
可以，使用相同的比例即可。只需确保之后彻底清洗锅盖，因为椰浆中的脂肪可能会导致电饭煲轻微溢出泡沫。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe