American · Side
铸铁锅的养护与修复
铸铁锅是一种越用越好的厨具，前提是你了解它的“脾气”。要像对待生命体一样对待它的表面，保持干燥，涂抹少量润滑油，以防氧化。
Before you start
清洁时，热量是你的好帮手。
趁锅还温热时清洗，可以防止食物粘连在锅的表面。在炉灶上加热烘干是确保水分完全去除的唯一可靠方法。
- 硬毛刷或钢丝球
- 无绒布或厨房纸巾
- 中性食用油
Ingredients
What goes in.
- 1 茶匙高烟点食用油（如葡萄籽油或菜籽油）
- 适量粗盐（用于处理顽固粘锅的食物残渣）
The key technique
炉灶蒸发大法
清洗后，将湿锅放在中低火上加热三分钟。观察锅体表面的水汽消失，确保没有残留水分导致生锈。
Step by step
The method.
清除残渣
趁锅还温热时，用热水冲洗锅具。使用硬毛刷清除任何粘连的食物残渣。
刷洗顽固污渍
如果食物粘得很牢，在锅里倒入一把粗盐。用折叠的厨房纸巾擦拭，直到盐粒将表面清除干净，然后冲洗。
热风烘干
将锅放在炉灶上，用中低火加热。一旦锅体表面看起来呈哑光状且干燥，继续加热一分钟，以确保铁的毛孔中没有水分残留。
涂抹养护层
滴入一两滴油——不超过四分之一茶匙——用干净的布将其均匀擦入锅体内部，直到它再次看起来干燥。目标是形成一层保护性的光泽，而不是油腻的残留物。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅体出现一点锈迹，用钢丝绒擦拭至铁表面呈灰色，然后在烤箱中重新进行开锅处理。
Tip
在涂层足够坚固之前，避免长时间烹饪酸性食物，如番茄酱，因为它们会破坏涂层。
Tip
如果必须使用少量温和的洗洁精来去除强烈异味，请快速操作并立即烘干锅具。
Questions
The ones that keep coming up.
洗洁精真的会毁了铸铁锅吗？
现代温和的洗洁精不会破坏聚合的油层，但浸泡或用粗糙的研磨剂擦洗则会。如果需要，请少量使用洗洁精，但切勿浸泡。
我怎么知道是否用了太多油？
如果锅冷却后摸起来粘粘糊糊的，说明你用的油太多了。用一块干净的干抹布擦拭，直到摸起来光滑为止。
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