American · Side
经典塔塔酱
这款酱料的精髓在于顺滑的基底与爽脆的配料之间的质感对比。酱料需要在冰箱里至少冷藏一小时，以便酸黄瓜和刺山柑的汁水充分渗透到蛋黄酱中。
Before you start
将配料充分沥干。
酸黄瓜或刺山柑中过多的汁水会破坏蛋黄酱的浓稠度，将浓稠的酱料变成稀薄、水汪汪的一滩。
- 小号搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 锋利的厨师刀
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1杯优质蛋黄酱
- 3汤匙小酸黄瓜或莳萝腌黄瓜，切碎
- 1汤匙刺山柑，沥干水分并粗略切碎
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1茶匙新鲜莳萝，切碎
- 1/2茶匙第戎芥末酱
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
精准的切配
使用锋利的刀将酸黄瓜和刺山柑切成大小均匀的碎末。如果块太大，会过于抢味；如果太小，则会失去作为调味蛋黄酱应有的质感。
Step by step
The method.
准备配料
将酸黄瓜和刺山柑放在干燥的砧板上切碎。用干净的厨房纸巾将它们包裹起来，轻轻挤压以去除多余的汁水。
混合酱基
在一个中等大小的碗中，将蛋黄酱、第戎芥末酱和柠檬汁搅打均匀，直到混合物质地一致。
拌入固体配料
加入准备好的酸黄瓜、刺山柑和莳萝。用刮刀以打圈的方式轻轻翻拌，直到所有配料均匀分布。
调味并冷藏
加入黑胡椒。盖上碗，放入冰箱冷藏至少60分钟，让各种风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
香草风味
加入一汤匙切碎的新鲜欧芹或细香葱，增加更明亮、清新的风味。
辛辣风味
拌入半茶匙辣椒酱或一小撮卡宴辣椒粉，增加一丝持久的辣度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用真正鸡蛋制作的蛋黄酱，以获得最佳口感；避免使用低脂或打发型蛋黄酱，它们遇酸后会变得非常稀薄。
Tip
如果酱料冷藏后太稠，可以加入半茶匙柠檬汁或腌黄瓜汁来稀释。
Tip
用即将搭配的食物来品尝酱料，因为市售腌黄瓜的含盐量差异很大。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用甜味腌黄瓜吗？
可以，但会显著改变酱料的风味，使其更偏向南方风味的雷莫拉德酱。传统的塔塔酱是酸咸的，而不是甜的。
这款酱料能保存多久？
在冰箱中密封保存，可保持风味长达三天。
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