经典育空金土豆沙拉

• 3 磅育空金土豆，洗净切成1英寸（约2.5厘米）的方块
• 2 汤匙苹果醋
• 1 杯蛋黄酱
• 2 汤匙第戎芥末酱
• 3芹菜梗，切碎
• 1/2 杯红洋葱，切末
• 3 汤匙新鲜莳萝，切碎
• 1 茶匙犹太盐，另加适量用于煮土豆的水
• 1/2 茶匙黑胡椒粉

立即将醋淋在沥干水分的热土豆上。高温会使土豆表面张开，让酸味充分吸收进内部。

1. 煮土豆

   将土豆放入锅中，加入足量冷水，水量要高出土豆约两英寸（约5厘米），并加入一大把盐。大火烧开后转小火慢炖，直到用削皮刀能轻松插入土豆中心，几乎没有阻力，大约12分钟。

2. 沥干并加醋

   将土豆沥干水分放入滤锅，再倒回温热的锅中。立即淋上醋，轻轻摇晃锅子使其均匀裹上。静置10分钟。

3. 混合酱料

   在另一个碗中，将蛋黄酱、芥末酱、盐和黑胡椒粉搅打均匀至顺滑。

4. 拌匀并冷藏

   将冷却的土豆、芹菜、洋葱和莳萝加入盛有酱料的碗中。用橡胶刮刀轻轻翻拌，注意不要将土豆边缘压成泥。

5. 静置入味

   将沙拉转移到盛菜碗中，盖上盖子，冷藏至少30分钟，让各种风味充分融合。