American · Side
经典育空金土豆沙拉
一份成功的土豆沙拉，关键在于土豆本身的质地，而不仅仅是酱料。趁土豆还温热时拌入调料，能让味道深入淀粉内部，而非仅仅停留在表面。
Before you start
控制淀粉
育空金土豆在搅拌过程中比褐皮土豆更能保持形状。将土豆块切得大小均匀，确保它们能同时煮熟。
- 大汤锅
- 滤锅
- 搅拌碗
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 3 磅育空金土豆，洗净切成1英寸（约2.5厘米）的方块
- 2 汤匙苹果醋
- 1 杯蛋黄酱
- 2 汤匙第戎芥末酱
- 3芹菜梗，切碎
- 1/2 杯红洋葱，切末
- 3 汤匙新鲜莳萝，切碎
- 1 茶匙犹太盐，另加适量用于煮土豆的水
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
The key technique
由内而外的调味
立即将醋淋在沥干水分的热土豆上。高温会使土豆表面张开，让酸味充分吸收进内部。
Step by step
The method.
煮土豆
将土豆放入锅中，加入足量冷水，水量要高出土豆约两英寸（约5厘米），并加入一大把盐。大火烧开后转小火慢炖，直到用削皮刀能轻松插入土豆中心，几乎没有阻力，大约12分钟。
沥干并加醋
将土豆沥干水分放入滤锅，再倒回温热的锅中。立即淋上醋，轻轻摇晃锅子使其均匀裹上。静置10分钟。
混合酱料
在另一个碗中，将蛋黄酱、芥末酱、盐和黑胡椒粉搅打均匀至顺滑。
拌匀并冷藏
将冷却的土豆、芹菜、洋葱和莳萝加入盛有酱料的碗中。用橡胶刮刀轻轻翻拌，注意不要将土豆边缘压成泥。
静置入味
将沙拉转移到盛菜碗中，盖上盖子，冷藏至少30分钟，让各种风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
培根葱花
拌入六条烤脆并弄碎的厚切培根，并将莳萝换成切成葱花的细香葱。
浓郁芥末
使用全麦芥末酱代替第戎芥末酱，以获得更粗糙的质地和更辛辣的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
沥干土豆后，切勿用冷水冲洗；要让它们保持温热，以便吸收醋的味道。
Tip
如果土豆静置后看起来有点干，上桌前可以再加一汤匙蛋黄酱。
Tip
将红洋葱切好后用冷水浸泡五分钟，然后沥干，可以去除其辛辣的生味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能给土豆去皮吗？
育空金土豆的皮很薄，能提供不错的口感对比；但如果您喜欢均匀细腻的口感，也可以去皮。
为什么我的土豆变成了土豆泥？
您可能煮过头了，或者搅拌得太用力了。在刀能轻松插入土豆的瞬间就要停止烹饪。