经典土豆泥
想要做出顺滑、绵密的土豆泥，关键在于要用冷水煮土豆，并在加入黄油之前尽量去除水分。选择高淀粉的土豆，比如褐皮土豆（Russet），趁土豆还热气腾腾的时候用压泥器将其压成泥，这样才能做出没有块状、丝滑的口感。
沥干法宝
成功的秘诀在于，沥干水分后将土豆放在火上烘干；水分是蓬松土豆泥的头号敌人。
- 大煮锅
- 压泥器
- 小奶锅
- 耐热锅铲
What goes in.
- 2.5 磅褐皮土豆（Russet potatoes），去皮并切成 1 英寸的块
- 1 杯全脂牛奶或浓奶油
- 8 汤匙无盐黄油，软化
- 1.5 茶匙犹太盐（kosher salt），可根据口味调整
去除多余水分
将煮好的土豆通过压泥器压成泥，然后放回已空并温热的锅中，用小火加热两分钟，蒸发残留的水汽，然后再加入奶制品。
The method.
煮土豆
将土豆放入锅中，加入冷水，水量要高出土豆约一英寸。加入一大撮盐。大火烧开后转小火，炖煮至用削皮刀可以轻松插入土豆且没有阻力，约 15 到 20 分钟。
温热奶制品
土豆烹煮期间，在小奶锅中用小火温热牛奶和黄油，直到黄油完全融化。
沥干并烘干
将土豆在滤锅中彻底沥干。将它们放回热锅中，用小火加热 2 分钟，偶尔晃动锅子，直到土豆表面看起来呈哑光且干燥。
压泥并拌匀
将土豆通过压泥器直接压入一个大碗中，或者重新放回锅里。用锅铲慢慢将温热的牛奶黄油混合物拌入，直到完全混合均匀。
Other turns to take.
蒜香风味
在温热牛奶和黄油时，加入两瓣拍扁的大蒜一起浸泡，然后在倒进土豆泥之前将大蒜取出。
香草增添
在最后拌入两汤匙切碎的新鲜细香葱或欧芹，以保持鲜亮的颜色。
When it doesn't go to plan.
切勿使用食品料理机，因为它会过度分解淀粉，将土豆变成胶状的糊状物。
确保你的黄油和牛奶是温热的；冰冷的奶制品会瞬间降低土豆的温度，阻碍它们充分吸收脂肪。
如果土豆泥看起来太稠，可以一次性添加一汤匙温热牛奶，直到达到你想要的稠度。
The ones that keep coming up.
可以不去皮煮土豆吗？
要做粗犷风格的土豆泥，是的。但建议使用黄油土豆（Yukon Golds）代替褐皮土豆，因为它们的皮更薄，更容易煮烂。
为什么我的土豆泥会变得粘稠？
土豆泥变得粘稠是因为过度搅拌淀粉。请使用压泥器或食品研磨器，而不是打蛋器或电动搅拌器，尽量减少对土豆的处理。
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