经典玉米煎饼

• 3杯新鲜玉米粒（从玉米棒上切下）
• 1/2杯中筋面粉
• 1/4杯黄玉米粉
• 1个大鸡蛋（打散）
• 1/3杯全脂牛奶
• 1/2 茶匙泡打粉
• 1 茶匙犹太盐
• 1/4杯中性食用油（如葡萄籽油或植物油）

舀一大勺面糊到热油中后，用抹刀背面轻轻压扁。这样可以确保煎饼内部熟透，而外部不会烧焦。

1. 混合干性材料

   在一个大碗里，将面粉、玉米粉、泡打粉和盐混合均匀。确保没有结块。

2. 加入湿性材料

   搅入鸡蛋和牛奶，直到形成浓稠均匀的糊状。然后拌入玉米粒，确保每粒玉米都裹上面糊。

3. 加热食用油

   在铸铁煎锅中倒入食用油，用中高火加热。油应微微晃动，但不要冒烟。可以丢一粒玉米粒测试温度，它应该会立刻发出滋滋声。

4. 煎炸

   用勺子舀取约两汤匙的面糊放入锅中。不要一次放太多，以免锅内拥挤。每面煎3到4分钟，直到边缘呈深铜色，酥脆为止。

5. 沥油装盘

   将煎好的玉米煎饼移到晾网上。让它们静置两分钟，让内部定型，然后即可食用。