American · Side
经典卷心菜沙拉
这是无论是在野餐还是搭配浓郁烤肉时都能稳妥的沙拉。关键在于控制卷心菜的水分，这样你的碗底就不会积聚一滩液体。
Before you start
控制水分，保持爽脆。
卷心菜需要放在滤锅里用盐腌制三十分钟，使其稍微变软；如果跳过这一步，酱汁会从滑溜的叶子上滑落。
- 大号搅拌碗
- 滤锅
- 厨师刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1个小号绿卷心菜，切丝
- 2根胡萝卜，切丝
- 1 茶匙粗盐
- 1/2 杯蛋黄酱
- 2 汤匙苹果醋
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 1 茶匙芹菜籽
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
析出水分
将切好的卷心菜丝与盐混合，放在滤锅里，滤锅下放一个碗。这能去除多余的蔬菜水分，否则酱汁会变成稀稀的、水水的糟糕状态。
Step by step
The method.
准备卷心菜
将卷心菜切成四瓣，去除硬芯。切成细丝。放入滤锅，拌入盐，静置30分钟。
挤干水分
用手按压卷心菜丝，挤出液体。用干净的厨房毛巾拍干菜丝。
调制酱汁
在一个小碗里，将蛋黄酱、醋、芥末酱、芹菜籽和黑胡椒打匀，直到顺滑一致。
混合
将干燥的卷心菜丝和胡萝卜丝放入大碗中。将酱汁淋在上面，翻拌均匀，直到每一根菜丝都被裹上酱汁。
冷藏
盖上盖子，至少冷藏30分钟后食用，让风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
醋基版
用等量的橄榄油和额外的醋代替蛋黄酱，制作更轻盈、半透明的沙拉。
辣味版
在酱汁中加入一个切碎的墨西哥辣椒或一茶匙辣椒酱，增加更辛辣的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用锋利的刀，而不是食物料理机；料理机会弄伤卷心菜，过快地释放水分。
Tip
如果沙拉看起来太干，加入一小滴醋而不是更多的蛋黄酱来提亮风味。
Tip
在将酱汁加入卷心菜之前先尝一下；酱汁应该略带酸味，以平衡生胡萝卜的甜味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能提前做好吗？
可以，但最好在食用前两小时再混合卷心菜和酱汁，以获得最佳口感。
我的沙拉水水的，怎么回事？
卷心菜在淋上酱汁前没有充分用盐处理或挤干水分。
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