American · Side
经典蓝纹奶酪酱
将酸奶油、蛋黄酱和白脱牛奶搅打至顺滑，然后轻轻拌入蓝纹奶酪碎、柠檬汁和黑胡椒。诀窍是留出足够大的奶酪块，这样酱料才有质感，而不是变成均匀的灰色糊状物。
Before you start
注意盐的用量
蓝纹奶酪本身带有咸味，所以要等到最后，让各种风味融合几分钟后再尝试添加额外的盐。
- 中号搅拌碗
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 115克优质蓝纹奶酪，弄碎
- 120毫升酸奶油
- 120毫升蛋黄酱
- 60毫升白脱牛奶
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1小瓣大蒜，磨成泥
The key technique
保留奶酪碎
最后用刮刀轻轻拌入奶酪。如果过度搅打，奶酪会溶解到酱基中，失去这种酱料特有的浓郁风味。
Step by step
The method.
准备酱基
在搅拌碗中，将酸奶油、蛋黄酱、白脱牛奶、柠檬汁、蒜泥和黑胡椒搅打均匀，直至完全顺滑。
拌入奶酪
将四分之三的蓝纹奶酪碎加入碗中。用刮刀轻轻拌匀，使其分布均匀。
完成与冷藏
将剩余的奶酪碎撒在表面。将酱料放入冰箱冷藏至少30分钟，让大蒜的风味充分渗透到酱基中后再食用。
Variations
Other turns to take.
香草风味
拌入两汤匙切碎的新鲜细香葱或欧芹，增加清爽感。
微辣版本
在酱基中加入少许辣椒酱或一撮卡宴辣椒粉，增加一丝辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果想要味道温和一些的酱料，可以选择质地柔滑的蓝纹奶酪，如戈贡佐拉（Gorgonzola Dolce）；如果想要更浓烈的风味，可以选择洛克菲尔（Roquefort）。
Tip
酱料冷藏后会变得更浓稠；如果喜欢稀一些的质地，可以再加一点白脱牛奶。
Tip
务必使用新鲜大蒜泥，而不是蒜粉，以避免残留的金属味。
Questions
The ones that keep coming up.
这个酱料在冰箱里能保存多久？
在密封容器中可保存最多四天；超过这个时间，大蒜的风味会变得过于强烈。
可以用希腊酸奶代替酸奶油吗？
可以，但酱料的风味会更酸，质地也会略微粗糙。
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