American · Side
经典啤酒芥末酱
将黄芥末籽和棕芥末籽在室温下的烈性黑啤酒或波特啤酒中浸泡 24 小时，然后用醋和盐将其磨成粗糊状。这种方法制作出的芥末酱浓稠而辛辣，能平衡啤酒的麦芽香和芥末籽的刺激口感。
Before you start
耐心决定质地
芥末籽需要一整天时间才能在液体中软化；试图加快这一过程会导致质地粗糙、易碎，并且无法很好地粘合。
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 浸入式搅拌机或研钵和研杵
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯黄芥末籽
- 1/2 杯棕芥末籽
- 1 杯烈性黑啤酒或波特啤酒，不含气
- 2 汤匙苹果醋
- 1 茶匙犹太盐
- 1 茶匙蜂蜜
The key technique
长时间浸泡
将芥末籽浸泡在啤酒中 24 小时不仅仅是为了风味；液体会渗透到芥末籽的外壳，使它们在研磨时释放酶并自然变稠。
Step by step
The method.
混合芥末籽和啤酒
将黄芥末籽和棕芥末籽放入玻璃罐中，然后倒入啤酒。确保所有芥末籽都浸没在液体中。盖紧盖子，在室温下放置 24 小时。
加入调味品
浸泡后，直接将醋、盐和蜂蜜加入罐中。
处理混合物
使用浸入式搅拌机搅打混合物，直到达到所需的稠度。可以保持略带颗粒感以增加口感，或者搅拌至顺滑，如果您喜欢更细腻的糊状。
缓和辣味
将芥末酱转移到干净的容器中，在食用前至少冷藏 48 小时。这个静置期可以使强烈的辣味消退，转化为平衡而复杂的口感。
Variations
Other turns to take.
香料芥末酱
在搅拌阶段加入半茶匙烤过的、磨碎的香菜籽或茴香籽。
香草芥末酱
在将制作好的芥末酱放入冰箱之前，拌入一汤匙切碎的新鲜细叶龙嵩或细香葱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用不含气体的啤酒，以确保碳酸不会干扰混合过程。
Tip
棕芥末籽比黄芥末籽辣得多；如果您喜欢口味更温和的芥末酱，可以调整比例。
Tip
如果在冰箱中静置后芥末酱变得太稠，可以加入一汤匙温水搅拌以稀释。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么芥末酱一开始尝起来很苦？
芥末籽中的新鲜酶在研磨后会非常刺激和苦涩。在冰箱中静置是风味稳定和缓和的必需步骤。
这个芥末酱能保存多久？
由于醋的高酸度，这种芥末酱在冰箱中可以保存长达三个月。
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