柑橘皮屑的艺术
在烹饪和烘焙中，柑橘皮屑都扮演着风味的“压舱石”角色。一旦您学会了在不带走内皮的负担下提取精油，您就会开始将水果视为一种浓缩的调味品，而不仅仅是榨汁的来源。
彻底清洗并擦干水果。
市售水果表面的蜡会积聚污垢并使您的工具变钝。请在温水下刷洗果皮，并确保果皮完全干燥，否则刮下来的皮屑会结块。
- Microplane 细刨丝器或细擦板
- 削皮刀
- 主厨刀
- 砧板
同一处绝不刮两次
用轻柔的滑动动作将水果在细刨丝器上刮过。一旦看到下方露出白色内皮，立即将水果转到新的、有颜色的表面。
The method.
根据所需的最终质地选择工具
使用细刨丝器可以得到细腻、粉末状的皮屑，易于融入面糊或调味酱中。如果您打算用来浸泡液体或制作糖渍果皮，则可以使用削皮刀刮下宽而厚的条状果皮。
刮取皮屑
如果使用细刨丝器，请将工具以 45 度角倾斜。将水果向下刮过刀刃。保持最小的压力——让刀齿完成工作。如果您使用削皮刀，请从水果的两端向中间刮取，每次刮出长而平滑的条状。
清洁刀刃
大量的皮屑常常会粘在细刨丝器的背面。用糕点刷或刀背刮下精油，收集到准备碗中。
修整内皮
如果使用削皮刀刮取，发现条状果皮背面附着有白色内皮，请将条状果皮平铺在砧板上。用锋利的小刀小心地刮掉内皮，直到果皮变得半透明且有弹性为止。
When it doesn't go to plan.
一定要在榨汁前刮取果皮；一旦水果的结构被破坏，就几乎不可能刮取果皮了。
如果皮屑粘在擦板上，可以在刮取前在刀齿上铺一层保鲜膜；然后您可以轻松地将保鲜膜连同收集到的所有皮屑一起剥离。
将新鲜的果皮屑存放在密封容器中，并加入一小撮糖；这有助于防止精油氧化，并防止皮屑结块。
The ones that keep coming up.
我能用普通的多功能擦板吗？
只有当您使用最精细的一面时才可以。但请注意，普通擦板的孔洞通常太大，会带下过多的内皮，导致味道发苦。
为什么我的皮屑味道发苦？
您刮取了太多的白色内皮。白色层不含精油，主要由起结构作用的植物纤维组成，在风味上没有用处。
How real cooks make it.
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