苹果醋拌卷心菜沙拉
这款沙拉的关键在于酥脆的生蔬菜和浓郁、偏醋的调味酱之间的平衡。通过用盐拌匀蔬菜，并在加入调味酱前短暂静置，可以软化卷心菜，同时不失其爽脆感。成品口感清爽，能很好地保持形状，而不会变成一摊水。
拌酱前先控制水分
制作爽脆沙拉的秘诀在于，在拌入调味酱之前，先将卷心菜中的多余水分排出，这样可以防止调味酱滑落。
- 大号搅拌碗
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 漏勺
- 打蛋器
What goes in.
- 1个小个绿叶卷心菜，去芯切丝
- 2根胡萝卜，去皮擦丝
- 1 茶匙粗盐
- 1/2 杯蛋黄酱
- 3 汤匙苹果醋
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 1 汤匙糖
- 1/2 茶匙芹菜籽
- 适量黑胡椒粉
软化卷心菜
将切好的卷心菜和胡萝卜丝放在漏勺里，漏勺放在碗上，用盐拌匀。静置15分钟，然后用力按压以挤出液体，之后用厨房纸巾吸干。
The method.
准备蔬菜
使用曼陀林切片器，调至薄片档，切出均匀、细长的卷心菜丝。确保丝的粗细一致。
沥出水分
按照上方描述的盐渍脱水法操作。这一步对于获得清爽、脆口的质地至关重要，不可省略。
制作调味酱
在一个小碗里，将蛋黄酱、苹果醋、芥末酱、糖和芹菜籽用打蛋器混合，直到糖完全溶解。
混合
将沥干水分的卷心菜丝和胡萝卜丝放回大号搅拌碗中。淋上调味酱，翻拌均匀，确保每一根菜丝都被均匀包裹。
冷藏
将沙拉放入冰箱冷藏至少10分钟。这有助于醋味中和卷心菜的生涩味。
Other turns to take.
苹果辣味
加入一个切成薄片的青苹果（Granny Smith）和一根切碎的墨西哥辣椒（jalapeño），增添清爽的辣味。
香草风味
在食用前拌入四分之一杯切碎的新鲜欧芹或莳萝，以提亮整体风味。
When it doesn't go to plan.
使用高品质的苹果醋；酸度越强，越能很好地中和蛋黄酱的浓郁感。
如果时间紧迫，可以跳过盐渍脱水步骤，但请注意，最终的菜肴会明显更湿。
最好在计划拌酱前一小时内切好蔬菜，以防其变色或变蔫。
The ones that keep coming up.
我可以用紫甘蓝代替吗？
可以，但卷心菜会释放颜色，使整个沙拉呈现淡淡的粉红色。
这个沙拉能保存多久？
最好在24小时内食用完毕。超过这个时间，卷心菜会软化到影响口感的程度。
How real cooks make it.
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