厨房里的三把刀：选择与使用指南
刀是您手的延伸，而不是一件需要收藏的工具。如果您能妥善维护并熟练使用三把刀，您很少会觉得缺少别的工具。
购买前务必亲手试握。
永远不要在未亲手试握的情况下购买刀具。刀背应感觉坚实，刀根（护手）应提供一个稳固的支点，刀的重量应均匀分布在刀刃和刀柄之间。
- 砧板（木质或高密度塑料）
- 磨刀棒
- 刀架或磁性刀条
刀跟处的掌控力
不要用整个手掌握住刀柄。用拇指和食指捏住刀背靠下的部分，然后用其余的手指握住刀柄，这样可以提供更好的操控力和稳定性。
The method.
选择一把8英寸（约20厘米）的主厨刀
这是您的主要工具。测试时，将刀刃放在砧板上。刀跟（靠近刀柄的刀刃部分）应足够宽，以保护您的指关节，而刀刃的弧度应能让您在剁碎食材时进行顺畅的来回切割。
选择一把锯齿刀
选择深而圆的锯齿，而不是细小尖锐的锯齿。一把长而薄的刀刃最适合切开外皮酥脆的面包或表皮柔软的番茄，而不会压扁它们。
选择一把削皮刀
3英寸或4英寸（约7.5-10厘米）的刀刃就足够了。您需要一个坚硬、锋利的尖端，用于削皮、去核或去蒂，而一把大刀在这种精细操作中会显得笨拙。
When it doesn't go to plan.
务必将刀具存放在磁性刀条上或刀架里；如果将刀随意放在抽屉里，刀刃会与其他金属物品摩擦而变钝。
每次使用前都要用磨刀棒来回打磨刀刃，以重新对齐刀锋，但用磨刀石进行研磨则要等到刀刃无法轻易划破番茄皮时再进行。
如果一把刀感觉太重，长时间备料（十分钟）会使您的手腕疲劳；如果感觉太轻，您需要用力过猛才能切开坚硬的蔬菜。
The ones that keep coming up.
我应该购买全套刀具吗？
大多数刀具套装都包含许多您永远用不到的刀。与其购买一套预先包装好的八件套，不如自己组合三把高品质的刀具。
我如何知道一把刀是否锋利？
一把锋利的刀可以顺畅地切过一张纸而不会撕裂。如果刀刃卡住或需要来回锯动才能切断，那么它就需要被打磨或磨利了。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe