如何挑选酸面包
一个面包的品质，在切开它之前就已经决定了。了解这种长时间发酵的面包的物理特征，能帮助你区分真正的手工酸面包和批量生产的仿制品。
不要只看表面的撒粉。
很多面包上会撒粉来营造质朴感；判断品质的关键在于面包皮的质地以及面包的重量。你需要寻找缓慢、可控发酵过程的迹象。
- 锯齿面包刀
- 砧板
What goes in.
- 1个酸面包
检查水分含量和表皮张力
轻轻按压面包两侧。制作精良的酸面包应该感觉结实，而不是软塌塌或海绵状，它的外皮在按下时会提供轻微的阻力，然后迅速回弹。
The method.
评估外皮颜色
面包皮在一些地方应该是深红木棕色。颜色浅黄的面包往往缺乏Proper Caramelization（适当的焦糖化）带来的深邃风味。
倾听脆裂声
刚出炉的面包在冷却过程中常常会继续发出“歌唱”般的声音。如果你把面包拿到耳边，轻微的噼啪声表明它的外皮是薄而脆的，而不是像皮革一样。
检查底部
检查面包底部是否有“耳朵”（烤焦隆起的边缘）或烧焦的斑点。烤焦的底部通常是火炉温度很高所致，而足够高的温度是面包充分膨胀的关键。
检查内部组织
如果面包已经被切开，观察孔洞是否大小不一、散乱分布。均匀、蛋糕状的内部组织可能意味着发酵仓促或过度使用了商业酵母。
When it doesn't go to plan.
避免选择感觉非常轻盈的面包；它们很可能又干又没味。
真正的酸面包闻起来应该带点微酸，类似酸奶或苹果酒，而不是甜腻或单纯的酵母味。
如果是在市集购买，询问面包是否在过去8小时内烤制的，以确保最佳的酥脆度。
The ones that keep coming up.
为什么我的酸面包内部组织黏糊糊的？
这通常意味着面包在还温热时就被切开了。内部组织在冷却过程中会继续定型；过早切割会锁住蒸汽，形成浓密、黏糊的质地。
厚外皮是不是意味着面包不新鲜了？
不，厚实、深色的外皮是长时间发酵面团的特点。它能保护内部，保持湿润数天。
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