如何挑选和处理沙拉生菜

• 8 盎司口感柔嫩的生菜（如奶油生菜、马什菜、芝麻菜）
• 8 盎司质地坚实的生菜（如羽衣甘蓝、菊苣、苦苣）

娇嫩的叶片在浓重油性的酱汁下会瞬间萎蔫，所以要搭配清淡的油醋汁。多纤维、叶脉粗壮的生菜则需要酸性或奶味酱汁来 softening 它们的口感。

1. 检查根部

   观察茎部是否清脆、颜色鲜亮。如果菜头底部发褐或黏滑，那么叶片在淋上酱汁几分钟内就会失去其完整性。

2. 分离并浸泡

   将叶片从根部分离，放入一大盆冰冷的水中。轻轻搅动，以冲洗掉隐藏的泥沙。

3. 搅脱至全干

   分批将生菜放入沙拉脱水器中。搅动直到没有水滴飞溅出来；叶片应该感觉轻盈而蓬松。

4. 撕而非切

   用手撕开较大的叶片，而不是用刀切。这样做可以保护细胞壁，防止叶片边缘过早破损和变黑。