蔬菜的焦化技巧

• 2 磅耐煮蔬菜（如甜椒、茄子、韭葱或粗芦笋）
• 1 汤匙中性、高烟点的食用油（如葡萄籽油或牛油果油）
• 适量片状海盐

目标是让表皮产生大面积的、如墨水般黑色的焦痕。如果蔬菜仍然是棕色的，说明你只把它烤熟了；继续加热，直到表皮看起来像灰烬一样。

1. 准备加热表面

   如果使用铸铁煎锅，将其置于高火上加热至轻微冒烟。如果使用燃气灶，请确保炉头支架干净无物。

2. 直接加热

   将蔬菜直接放在炉头支架上或放入干燥、灼热的锅中。不要让表面过于拥挤。

3. 监控焦化程度

   用夹子每隔2-3分钟翻动一次蔬菜。在旋转到另一面之前，让表皮充分起泡变黑。

4. 蒸制与静置

   用刀尖戳蔬菜，当内部变软时即可取出。将蔬菜放入碗中，盖上盘子静置5分钟；这样做可以让蒸汽帮助脱落焦黑的表皮。

5. 完成

   如果需要，剥掉最焦黑或松动的表皮碎片（但保留一些焦痕是关键），然后淋上食用油，撒上盐调味。