American · Side
炙烤夏日蔬菜
炙烤蔬菜的精髓在于耐心与高温的结合。使用铸铁锅或将烤架调至最高温，能让蔬菜的天然糖分分解，直至表面呈现深红褐色，形成一层烟熏味的脆壳，包裹着内部的软嫩蒸熟的口感。
Before you start
干燥是你的好朋友
水分是影响出色炙烤效果的天敌。在将蔬菜下锅前，务必用厨房纸巾将其吸干，否则蔬菜会变成蒸煮而非焦化。
- 厚重铸铁锅
- 夹子
- 厨房纸巾
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2大西葫芦，切成1/2英寸厚的块状
- 1红甜椒，去籽，切成粗条
- 1红洋葱，切成厚块，保留根部连接
- 3 汤匙高烟点油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 茶匙片状海盐
The key technique
不要手痒
将蔬菜放入锅中，至少三分钟内不要移动。过早翻动会阻止碳化过程，影响那种独特的焦香口感。
Step by step
The method.
准备锅具
将铸铁锅置于高火上加热，直至滴入一滴水能瞬间跳跃并蒸发。加入油，等待其微微冒烟。
摆放蔬菜
将蔬菜单层铺开。不要让锅内过于拥挤；如果蔬菜之间接触过密，会释放水分并降低锅内温度。
形成焦化
让一面煎至出现深褐色，近乎黑色的斑点。这通常需要3到4分钟，具体时间取决于蔬菜的密度。
翻面完成
将蔬菜块翻面一次。再煎2到3分钟，直到蔬菜明显变软，但仍保留少许结构。
调味
立即离火，趁表面还热时撒上海盐，这样盐粒会附着在油上。
Variations
Other turns to take.
酸味点缀
离火后立即将半个炙烤过的柠檬挤在蔬菜上。
香料炙烤
在烹饪的最后1分钟，加入两瓣拍扁的大蒜到油中，让炙烤过的边缘带有蒜香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅开始冒过多烟雾，将其移至稍小的火力上，而不是将蔬菜完全移走。
Tip
使用重物压住或用另一个小锅压住蔬菜块，确保均匀受热。
Tip
洋葱等根茎类蔬菜比西葫芦等软质蔬菜需要多一分钟的加热时间。
Questions
The ones that keep coming up.
如何区分我烤焦了还是烤出了焦化效果？
炙烤是可控的；蔬菜应带有烟熏味和甜味。烧焦则是指蔬菜的整个部分都变得苦涩、尖锐。
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