American · Side
如何炙烤柠檬角
生柠檬带来的是一种独特、明亮的风味。而炙烤过的柠檬则更深沉，带有类似烤肉的焦香，以及一种能缓和酸度的甜味。
Before you start
控制烟雾
这个过程需要高温，并且会产生烟雾；在将锅放在炉灶上之前，请确保你的抽油烟机已打开。
- 铸铁锅
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 2大个柠檬，切成厚角
The key technique
不要触碰柠檬
忍住挪动柠檬角的冲动。如果过早提起，果肉会粘锅并撕裂，而不是形成一层完整的焦壳。
Step by step
The method.
加热锅
将铸铁锅放在高火上加热三到四分钟，直到锅微微冒烟。
放入柠檬
将柠檬角直接放在干锅表面，切面朝下。不要把锅塞满；在柠檬角之间留出空隙，让它们煎焦而不是蒸熟。
炙烤果肉
保持柠檬角不动 90 秒。你希望看到果肉与锅接触的边缘变成深棕色，近乎焦黑。
完成和装盘
用夹子将柠檬角翻过来，让果皮接触锅面 30 秒，如果你想让果皮也带点颜色的话，然后立即移到温热的盘子里。
Variations
Other turns to take.
香草注入
将柠檬角放入锅中之前，用少量中性油拌入切碎的迷迭香，这样可以带来带有芳香的焦壳。
盐渍
在将柠檬角放入锅中之前，在切面上撒上粗海盐，以吸出多余水分并产生咸脆的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在炙烤前丢掉所有柠檬籽，因为它们暴露在高温下会变苦。
Tip
使用硬实的柠檬；软的水果在锅的压力下会分解成糊状。
Tip
如果柠檬汁开始聚集，用厨房纸巾擦掉，否则它会蒸熟剩余的果肉。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要在锅里加油吗？
不需要。干锅、保养好的铸铁锅最适合制作即时、强烈的焦壳。
我能用它们搭配什么？
这些柠檬角非常适合搭配烤鲭鱼、烤鸡，甚至挤在浓郁的白豆汤上。
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