American · Side
胡萝卜西芹脆条
生吃蔬菜，脆度是唯一衡量标准。胡萝卜去皮，西芹去掉粗纤维，然后浸入冰水，就能把普通的根茎蔬菜变成口感爽脆、造型挺拔的小零食，搭配任何蘸酱都很棒。
Before you start
冰镇必不可少。
千万不要跳过冰水浸泡这一步，这是区分蔫巴巴的超市菜条和咬下去嘎嘣脆的蔬菜的关键。
- 削皮器
- 厨师刀
- 大搅拌碗
- 削皮小刀
Ingredients
What goes in.
- 1 把西芹，去除根部
- 4 根大胡萝卜，洗净擦干净
- 2 杯冰块
The key technique
瞬间脆爽的秘诀
将切好的蔬菜浸泡在冰水中至少十分钟，可以给细胞补水，确保菜条保持挺拔冰凉，而不是变得柔软温热。
Step by step
The method.
处理西芹
用削皮器刮掉每根西芹背面粗糙的纤维。将芹菜梗切成四英寸（约10厘米）长的段。
处理胡萝卜
彻底给胡萝卜削皮。将胡萝卜切成与西芹长度和厚度相同的条状，目标是截面呈四分之一英寸（约6毫米）的方型。
浸泡
在碗里装满冷水，加入冰块。放入处理好的蔬菜，浸泡至少十分钟。
沥干上桌
将蔬菜从水中捞出，用干净的毛巾拍干；表面残留的水分会影响蘸酱或酱料的附着。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将菜条切得比你的盛菜容器稍长一些，这样方便拿取。
Tip
如果胡萝卜特别粗，可以先纵向对半切开，再切成条，以保证粗细均匀。
Tip
将蔬菜边角料收集起来放入冰箱冷冻，留着以后熬汤用。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前准备吗？
可以，但需要用密封容器储存，容器内衬一张湿纸巾，并放在冰箱最冷的地方。
怎么知道西芹是否新鲜？
西芹的叶子应该是鲜绿挺拔的；如果叶子蔫了或发黄，那么芹菜梗很可能也会偏软。
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