酱油炙烤芦笋

• 1 磅 (约 450克)芦笋，折去老根
• 2 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙烤芝麻油

在放入芦笋之前，让锅烧至冒烟。目标是在芦笋内部变软之前，在外表形成深褐色焦痕。

1. 准备锅

   将铸铁锅置于大火上加热。加入中性食用油，等待油面泛光并开始冒出细微的烟。

2. 煎烤芦笋

   将芦笋单层平铺在锅中。不要过度拥挤锅子；如果需要，分批进行。静置2-3分钟，直到底部出现深褐色焦痕。

3. 翻动并挂汁

   用夹子翻动芦笋。当另一面也呈焦色后，将火力转为中火，直接将酱油倒入热锅中，而不是淋在蔬菜上。酱油会立即冒泡并收汁。

4. 完成

   用沸腾的酱油翻炒芦笋30秒，使其均匀裹上酱汁。立即离火，淋上芝麻油，趁芦笋还保持脆挺时即可享用。