焦烤时蔬拼盘
制作焦烤蔬菜的秘诀在于火要够旺，以及给蔬菜留出空间。如果烤架上过于拥挤，蔬菜就会被蒸熟，而不是烤焦，在边缘变黑之前就变得软烂。
盯紧火候，而非时钟。
焦烤是一种视觉化的过程；你希望蔬菜的边缘看起来像是被篝火燎过，而不是在温和的烤箱里烘烤。使用高烟点的食用油，以防止蔬菜吸收苦涩、烧焦的化学味道。
- 重型铸铁烤盘或户外炭火烤架
- 长柄金属夹
- 大号木质盛菜板
What goes in.
- 2个红彩椒，切成四瓣
- 2个中等大小西葫芦，切成约1.3厘米厚的片
- 1把细芦笋，折掉木质根部
- 1个红洋葱，切成约1.3厘米厚的圆片
- 3汤匙葡萄籽油或牛油果油
- 1茶匙片状海盐
- 1/2个柠檬，用于最后调味
别老是翻动食物
一旦蔬菜接触到炙热的表面，请至少静置三分钟。过早翻动会阻碍美拉德反应产生你想要的深沉、焦黑的色泽。
The method.
准备蔬菜
将切好的蔬菜放入一个大碗中，加入食用油和盐，搅拌均匀，直到所有蔬菜都沾上油，但没有多余的油滴出来。
加热烤架
将烤盘或户外烤架加热至高温。滴一滴水上去，应该会立刻发出嘶嘶声并蒸发。
炙烤耐火食材
先放洋葱和彩椒。烤至出现深色焦痕，边缘变软，每面约需4-5分钟。
加入易熟食材
加入西葫芦和芦笋。这些只需要每面2-3分钟。当它们用叉子能戳动但仍有嚼劲时，就熟了。
装盘并完成
将热腾腾的蔬菜摆放在木板上。趁着蔬菜还在冒热气时，将半个柠檬挤汁淋在整个拼盘上。
Other turns to take.
香醋釉光
从烤架上取下后，立即淋上约1汤匙高品质的香醋。
香草风味
上桌前，撒上撕碎的新鲜罗勒叶或薄荷叶。
When it doesn't go to plan.
如果使用烤盘，请分批烤制，以免烤盘过热导致温度下降。
在烤洋葱圈之前，用一根木签从侧面穿过，以保持洋葱圈的完整性。
如果芦笋非常细，在表皮起泡的那一刻就将其取出，以免烤得过老、口感变柴。
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜软塌塌的？
这通常意味着火候不够大，或者油放得太多了。确保蔬菜接触表面之前，烤架已经烧得滚烫。
我能在烤箱里烤这些蔬菜吗？
你可以使用烤箱的烧烤（broil）功能，但要将烤盘放在离顶部加热管最近的位置，并密切关注，以免烤成灰烬。
How real cooks make it.
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