烤蔬菜拼盘

• 2大西葫芦，切成1.25厘米厚的片
• 2红甜椒，去籽切块
• 1 磅芦笋，掰掉老根
• 1红洋葱，切成1.25厘米厚的圆片
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 1 汤匙犹太盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 2 汤匙新鲜百里香叶

让烤架的一侧不加热。如果蔬菜太快烤焦但还没变软，就将它们移到温度较低的区域慢慢烤熟。

1. 准备烤架

   在烤架冷的时候彻底刷干净烤网。预热至中高火。你需要烤网足够热，能够瞬间将食材烤出焦痕。

2. 调味

   在一个大碗里，将蔬菜与橄榄油、盐、胡椒和百里香混合，直到均匀裹上。不要过早放盐，否则蔬菜会析出水分，下烤架前就变得软塌塌。

3. 分批烤制

   将蔬菜横放在烤网上，与烤架的条纹垂直。先烤甜椒和洋葱，因为它们需要的时间最长。接着是西葫芦，最后是芦笋——芦笋只需要三分钟。

4. 观察焦痕

   翻面之前，等待出现清晰的烤架痕迹。蔬菜应该能轻易地从烤网上移开；如果粘住了，说明还没烤好。

5. 静置与上桌

   将蔬菜趁热摆放在盘子里。让它们静置五分钟，让余温将中心部分烤熟。