铸铁锅的养护之道
养护的关键不在于清洁，而在于建立一层碳基保护层，防止生锈和粘锅。保持干燥，涂抹薄薄一层油，切勿在水槽中浸泡。
勤用胜于精洗
最好的锅是每天都在用的锅。每次使用后用高温和油处理一下锅面，你就很少需要费力去刷洗了。
- 硬毛刷或锁子甲清洁刷
- 不起毛的棉布
- 高烟点油（葡萄籽油或菜籽油）
- 炉灶燃烧器
完全干燥，涂抹油脂
水是铸铁的敌人。在炉灶上加热锅具，直到所有水分都蒸发干净，然后再涂抹一层油，这便是形成了保护层。
The method.
趁热清洗
趁锅具尚有余温时，用热水和少量温和的洗洁精清洗。切勿浸泡锅具，更不要放入洗碗机。
刷洗锅面
使用锁子甲清洁刷或硬毛刷清除食物残渣。若有粘锅，可加入半英寸（约1.3厘米）的水，在锅中煮沸两分钟，使其松动后再刷洗。
彻底晾干
用毛巾擦拭，然后将锅具放在中低火的炉灶上加热两到三分钟。当所有水分蒸发后，锅体应呈现暗淡的灰色。
涂抹油脂
在温热的锅中加入半茶匙（约2.5毫升）油。用干净的布将油均匀涂抹到整个锅面，然后用另一块干净的布擦拭，直到锅看起来几乎干燥。如果看起来油腻，说明油加多了。
最后加热
将锅放在火上再加热一分钟，直到它开始微微发亮或冒烟。离火，存放在干燥处。
When it doesn't go to plan.
如果锅具出现粘腻或黏糊糊的质感，说明油涂得太厚了。将其刷洗干净，然后尝试用更少的油再处理一次。
如果需要叠放锅具，请在它们之间垫一张厨房纸，这样可以防止锅面养护层被刮伤。
铸铁锅越用越好。那乌黑油亮的表面是多年烹饪了无数顿饭的结果，而非化学涂层。
The ones that keep coming up.
铸铁锅真的可以用肥皂清洗吗？
现代温和型洗洁精是可以使用的。过去禁止使用肥皂的说法，是因为那时肥皂的主要成分是碱，会剥离锅的养护层。如今的洗洁精对锅具是安全的。
我的锅上出现锈斑怎么办？
锈迹只是氧化了的铁。用钢丝绒将锈迹彻底刷掉，直到露出金属原色，然后清洗、晾干，并在烤箱中完成一次完整的养护（re-seasoning）过程。
How real cooks make it.
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