American · Side
修复你的铸铁锅
一个保养得当的锅看起来应该像抛光过的石板，而不是黏糊糊的一团糟。如果你的鸡蛋粘在锅底，或者看到橙红色的锈迹斑斑，那说明你的锅亟需重新打理。
Before you start
少即是多。
最常见的错误是油涂得太多，这会导致表面黏腻、发粘。你想要的是那种薄到感觉像是擦干净了锅一样的手感。
- 硬毛刷或铁锅清洁球
- 不起毛的棉布或厨房纸巾
- 高烟点油（葡萄籽油、菜籽油或植物油）
- 普通烤箱
Ingredients
What goes in.
- 1 茶匙高烟点油（葡萄籽油或菜籽油）
The key technique
隐形的保护层
将锅加热至超过油的烟点，会将液体转化为坚硬的、类似塑料的屏障。如果你的厨房闻起来像烧焦的油味，那就说明烤箱正在做它该做的事。
Step by step
The method.
刷洗锅体
用热水和硬毛刷去除所有松动的杂质或锈迹。如果锈迹严重，可以使用钢丝绒将锅体刮回裸露的灰色金属状态。
完全擦干
将锅放在炉灶中火上加热两分钟，以蒸发铸铁毛孔中残留的任何水分。
涂抹油
将一茶匙油倒入温热的锅中。用布将锅的表面，包括手柄和底部，仔细涂抹一遍。
擦拭锅体
换一块干净的布，像要擦掉所有油渍一样擦拭锅体。表面应该看起来是哑光的，而不是油亮的。
烘烤铸铁
将锅倒扣在 230°C (450°F) 的烤箱中烘烤一小时。倒扣是为了防止多余的油聚集。
冷却
关闭烤箱，让锅在烤箱内完全冷却后再取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅冷却后摸起来发粘，说明你用的油太多了；再以 230°C (450°F) 的温度烘烤 30 分钟。
Tip
如果可以，尽量避免使用洗洁精；只需用热水刷洗，然后立即在炉灶上擦干。
Tip
烹饪培根或煎牛排是随着时间自然保养锅体涂层的最佳方法。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用橄榄油吗？
不可以。橄榄油的烟点较低，会烧焦而不是形成耐用、顺滑的涂层。
我的锅需要是黑色的吗？
新的或重新处理过的锅是灰色的。深黑色是经过多年频繁使用和反复开锅过程形成的。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe