American · Side
铸铁锅的保养与修复
一口铸铁锅是可以用一辈子的厨具，它甚至会因为“被忽视”而变得更好用，前提是这种忽视是故意的。我们的目标是层层叠加碳化的油脂，直到锅面光滑到可以毫不犹豫地滑下一个鸡蛋。
Before you start
高温是你的朋友，也是敌人
切忌将锅浸泡在水中，水分是损坏铸铁锅的唯一元凶。选择烟点高、味道中性的食用油，效果更佳。
- 硬毛塑料刷
- 不起毛的抹布或厨房纸巾
- 葡萄籽油或亚麻籽油
- 粗盐（犹太盐）
The key technique
薄是王道
如果油锅后感觉表面发粘或有黏腻感，说明你用的油太多了。涂上油后，用力擦拭，仿佛要把所有油都擦掉一样；留下的那一层分子就足够了，能形成下一层锅气。
Step by step
The method.
趁热清洗
烹饪结束后，立即用热水清洗锅具。用硬毛刷刷掉食物残渣。如果食物粘住了，倒入一汤匙粗盐，用干抹布擦拭干净。
去除水分
将湿锅直接放在中低火的炉灶上。加热直至水分完全蒸发，锅身呈现出暗哑的、哑光灰的颜色。
涂抹食用油
往温热的锅中滴几滴油。用抹布均匀地涂抹整个锅的内壁和边缘。持续用干净的布擦拭，直到锅面看起来干燥，但泛着淡淡的、深沉的光泽。
最后烘烤
将锅放在炉灶上再加热一分钟，直到油刚刚开始微微闪烁并冒烟，然后关火，让锅体完全冷却。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将铸铁锅放入洗碗机；一次洗涤就会破坏掉多年的养锅成果。
Tip
如果发现有轻微的锈斑，用钢丝球擦掉后再重新养锅。
Tip
在锅内放入一张厨房纸巾再存放，可以防止冷凝水和灰尘堆积。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用洗洁精洗我的铸铁锅吗？
现代温和的洗洁精不会去除聚合后的油层，但要避免长时间在肥皂水中浸泡锅具。
为什么我的锅变成银色了？
你可能在烹饪番茄或葡萄酒等酸性食材。这会破坏锅的养护层；只需按常规清洗、烘干并重新涂抹一层薄油即可。
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