American · Side
如何保养你的铸铁锅
一个保养得当的铸铁锅会呈现出深黑色和光滑的表面，最终会变成你可以日常信赖的不粘锅。把这块金属当作一件活的工具来对待，而不是一件易碎的传家宝，它就能传宗接代。
Before you start
勤快胜过完美。
保养最重要的一点是清洗时的即时反应。如果你在一顿饭后就把锅丢在一边不管，它很快就会生锈。
- 硬毛刷
- 犹太盐（粗盐）
- 无绒布或厨房纸巾
- 中性食用油（葡萄籽油或菜籽油）
The key technique
加热干燥法
切勿让铸铁锅自然晾干。务必将湿锅放在小火上加热两分钟，直到热量将铁的微孔中的水分逼出。
Step by step
The method.
趁热清洗
在锅子还有余温时，用热水清洗。用硬毛刷刮掉粘锅的食物残渣；如果有什么特别顽固，就抓一把犹太盐来刷洗。
彻底擦干
用布擦拭，然后将锅子放在小火上加热。等待直到锅子的表面看起来像粉笔一样，完全干燥。
涂抹油脂
锅子温热时，加入半茶匙食用油。用厨房纸巾将其均匀擦入锅子的每个角落，然后用纸巾干净的一面擦去所有多余的油脂痕迹，直到锅子看起来呈哑光状态，而不是油腻腻的。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的食物尝起来有肥皂味，说明你的养锅层正在脱落；彻底刷洗干净并重新涂油。
Tip
避免在刚养好的锅里烹饪番茄酱等酸性较强的食物，因为它会剥离保护层。
Tip
油应该几乎看不见；如果加热后锅子摸起来粘粘的，说明你用的油太多了。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用洗洁精吗？
是的，现代的洗洁精很温和，不会破坏已经稳固的养锅层。更大的风险在于将锅子长时间浸泡在水中，而不是洗洁精本身。
如何修复锈斑？
用钢丝球将锈斑刷掉，直到露出光亮的灰色金属。然后清洗、擦干，涂上一层非常薄的油，再放入 230 摄氏度（450 华氏度）的烤箱中烘烤一小时。
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