铸铁锅的保养秘诀
铸铁锅是一件越用越顺手的工具。它的表面并非一成不变；它是由你每一次烹饪所建立和保护的聚合油层。
水是铸铁锅的天敌。
切勿将锅浸泡在水槽中或放入洗碗机清洗。潮湿是导致生锈的最快途径，一旦生锈，就需要打磨清除并完全重新开锅。
- 硬毛刷或链条清洁球
- 棉布或厨房纸巾
- 高烟点中性油（葡萄籽油或菜籽油）
- 小火炉头
What goes in.
- 1 茶匙高烟点油（葡萄籽油、菜籽油或亚麻籽油）
- 适量热水
- 可选粗海盐，用于刷洗
薄层法则
不粘表面的秘诀在于将油加热到烟点以上。你需要的是尽可能薄的一层油——如果看起来油光锃亮或潮湿，说明你用的油太多了。
The method.
趁热清洁
烹饪结束后，立即用热水和硬毛刷清除食物残渣。如果食物粘锅，可加入一汤匙粗盐，用干布擦拭，直到表面干净。
蒸发水分
将清洁后湿漉漉的锅直接放在小火炉头上。加热2-3分钟，直到金属微孔中的所有水分都蒸发干净。
给锅上油
锅干燥后，滴一小滴油在锅内。用干净的布将油均匀擦拭到锅的整个表面——内侧、外侧和手柄——直到锅看起来呈哑光状态。
最终加热
转至中低火加热一分钟，以定型这层极薄的油。关火，待完全冷却后再存放。
Other turns to take.
深度清洁
如果锅变得粘腻或出现奇怪的质感，可以用钢丝绒将其打磨至露出灰色的金属本色，然后进行三次完整的锅内开锅养护：在450°F (230°C) 的烤箱中进行。
When it doesn't go to plan.
如果锅上出现小斑点锈迹，用钢丝绒将其擦掉，然后重复养护步骤。
煎炸或炙烤富含脂肪的食物次数越多，锅的油膜（patina）就会越厚实。
将锅存放在干燥的橱柜中，最好在锅和任何嵌套的锅之间垫一张厨房纸巾。
The ones that keep coming up.
我能用洗洁精吗？
现代温和的洗洁精不会洗掉已经建立好的油膜。如果锅上有油腻，可以使用少量洗洁精，但要避免长时间浸泡。
我的锅必须是黑色的吗？
黑色是碳和聚合油的积累。新锅或重新养护过的锅开始是灰色的；随着烹饪次数的增加，颜色会逐渐变深。
How real cooks make it.
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