American · Side
卡真风味塔塔酱
这不是那种奶油般温和的法式版本；这是一款浓郁、风味十足的酱料，能够很好地搭配炸鲶鱼或黑化虾。关键在于至少静置一小时，让干香草和辛辣的芥末在蛋黄酱中充分释放风味。
Before you start
冷藏入味。
酱料可以立即使用，但在冰箱冷藏后，其质地和风味会显著提升。
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯蛋黄酱
- 2汤匙克里奥尔芥末
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1汤匙红椒粉
- 1茶匙卡真调味料
- 1汤匙新鲜欧芹，切末
- 1茶匙蒜末
- 1/2茶匙辣椒酱
The key technique
乳化混合
先将柠檬汁和辣椒酱加入芥末中稀释，然后再拌入蛋黄酱，这样可以避免芥末结块，确保颜色均匀。
Step by step
The method.
混合基底
在一个中等大小的碗里，将克里奥尔芥末、柠檬汁、蒜末和辣椒酱搅拌均匀至顺滑。
加入主体
将蛋黄酱加入碗中，用刮刀轻轻拌匀，直到没有白色条纹为止。
加入香料
拌入红椒粉、卡真调味料和新鲜欧芹。搅拌至颜色均匀。
静置入味
盖上盖子，放入冰箱冷藏至少一小时，让风味充分渗透到蛋黄酱中再食用。
Variations
Other turns to take.
辣味升级版
额外加入一汤匙辣根酱，并将辣椒酱的用量加倍。
增加口感版
拌入两汤匙切碎的芹菜或小葱，增加酥脆的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用全脂蛋黄酱；酱料的质地和稳定性很大程度上依赖于其脂肪含量来承载香料。
Tip
如果酱料太稠，可以一次加入半茶匙水，直到达到所需的浓稠度。
Tip
装入密封容器，在冰箱中可保存最多五天。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用普通黄芥末代替吗？
不建议这样做。克里奥尔芥末能提供这款酱料所需的颗粒感和独特的辛辣风味。
需要加盐吗？
大多数卡真调味料的配方中已经含有较高的盐分。建议在酱料静置入味后，品尝后再决定是否需要额外加盐。
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